辣椒油剁椒是湖南省非常有名的特色小吃和佐餐美食。在湘菜中，各種辣椒的使用非常普遍，辣椒油剁椒就是其中最受歡迎的一道小菜之一。如果你也是一個(gè)辣食愛好者并想學(xué)習(xí)這道菜的做法，那么請(qǐng)看這篇文章。

1.食材的準(zhǔn)備

為了做出正宗的辣椒油剁椒，正確的食材是關(guān)鍵。首先是辣椒，通常情況下選擇小米辣、紅辣子、指天椒等辣椒種類制作。其次是鹽、雞精、花椒、料酒等調(diào)味品，最后是大蔥、雞蛋清等佐料使用。

2.磨制辣椒

處理宜將辣椒去蒂后分別放到砧板上捶一下，然后用刀切成指甲大小的小塊。用一把鋒利的刀或刀叉鋒利地剁掉小段的辣椒，磨成泥后備用。

3.炸花椒

花椒清洗干凈，晾干后放入鍋中，大火炒至香氣四溢，然后撈出備用。注意不要炸過香。

4.加入佐料

用平底鍋燒熱少量油，放入蔥花進(jìn)行煸炒。然后加入辣椒泥、花椒等配料，加少量水繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入雞精和鹽，讓佐料更加完美融合。

5.加入雞蛋清

在翻炒過程中加入雞蛋清，并迅速地?cái)嚢杈鶆颍龀黾弱r美又有韌性的口感。

6.加入油炸辣椒

將辣椒泥隔水加熱后倒入油炸坑，開始翻炒。待辣椒沸騰時(shí)再加入油炸好的花椒，開始牽動(dòng)鍋柄搖炒，使辣椒均勻上色、煮熟即可出鍋，這樣炸辣椒就不會(huì)被油炸過火了。

這就是制作辣椒油剁椒的完整操作步驟。細(xì)心的你肯定已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這道菜相對(duì)來說還是比較考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的。但是一旦掌握了技巧后，它就能成為每一餐的必備佐餐菜品，或是獨(dú)立成為一道美食。祝你制作愉快，看似麻煩的做法讓你吃出最正宗的口感！