老干媽扁豆是一道風(fēng)味獨特、味道鮮美的川菜。傳說，老干媽公司創(chuàng)始人陳鴻志在家鄉(xiāng)湖南婁底開餐館時，做出了這道美味?，F(xiàn)在，老干媽扁豆在全國各地備受美食愛好者青睞。

1.食材準(zhǔn)備

扁豆500克，老干媽豆瓣醬適量，豆腐皮100克，超市購買現(xiàn)成炒豆麻油即可。

2.烹飪步驟

首先將扁豆清洗干凈，加水泡1小時；
將豆腐皮切成小塊，備用；
鍋中倒適量油，加入適量老干媽豆瓣醬煸炒；
加入泡軟的扁豆，翻炒均勻；
加水至沒過所有食材，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘，直到扁豆變軟；
加入切好的豆腐皮，翻炒幾分鐘；
加少許炒豆麻油，繼續(xù)煮2分鐘即可食用。

3.口感特點

老干媽扁豆味道香辣鮮美，扁豆煮得很爛，口感極為細(xì)膩，豆腐皮入味，吃起來豆香四溢。

4.食材功效

扁豆富含鉀元素，有利尿消腫、預(yù)防高血壓等作用；豆腐皮富含蛋白質(zhì)和纖維素，有益腸道健康。

5.食用方法

老干媽扁豆可以當(dāng)作主菜食用，也可配上米飯食用。

6.注意事項

扁豆含毒素，必須用水泡發(fā)。另外，老干媽豆瓣醬較咸，烹調(diào)時應(yīng)適量控制，以免口感過咸。

老干媽扁豆是一道非常地道的川菜，雖然做法比較簡單，但是味道卻非常美味。它的做法易學(xué)易懂，口味鮮美健康，深受大家的喜歡，也是一款可以常吃常新的家常小菜。