辣炒蝦是廣東省流行的一道菜肴，略帶辣味，讓你回味無(wú)窮。辣炒蝦的做法并不難，只要掌握了技巧，一口吃下的辣炒蝦就不難做到！

1.購(gòu)買(mǎi)新鮮的大蝦

購(gòu)買(mǎi)新鮮的大蝦是做好辣炒蝦的基礎(chǔ)。新鮮的大蝦的殼呈現(xiàn)出明亮的紅色，無(wú)異味，而且尾巴彎曲。如果購(gòu)買(mǎi)的大蝦偏黑，味道奇怪，則說(shuō)明不夠新鮮，不適合做菜。

2.潔凈清洗蝦

清洗大蝦是非常重要的，因?yàn)槲r的頭部和尾部之間都有泥沙和蟲(chóng)卵。將蝦清洗干凈之后，用小刀蘸點(diǎn)白醋在蝦的背部剖開(kāi)，取出黑線。

3.調(diào)制辣味醬汁

調(diào)制辣味醬汁也是做好辣炒蝦的關(guān)鍵。您可以根據(jù)口味自行調(diào)配醬汁，大部分的醬汁是由辣椒面、姜粉、大蔥、料酒和鹽調(diào)和而成。均勻地淋在蝦身上，入味30分鐘。

4.爆炒大蝦

在鍋中放少許油，加入蒜末和干辣椒爆炒出香味，再將大蝦翻炒約四分鐘，直到大蝦變色熟透。最后加入調(diào)好的醬汁拌勻即可。

5.裝盤(pán)

將做好的辣炒蝦盛出來(lái)，趁熱食用即可。

6.注意事項(xiàng)

一定要買(mǎi)新鮮的大蝦，否則會(huì)影響口感。

調(diào)制辣味醬汁時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整各種配料的比例。

爆炒大蝦時(shí)火候要適中，不能糊鍋。

總之，只要你掌握了這些要點(diǎn)，也能做出美味的辣炒蝦來(lái)。而且，如果用心做的話，一口吃下的辣炒蝦，更是讓人回味無(wú)窮。