排骨豆芽湯是一道家常菜，香氣濃郁，味道鮮美，是夏季清熱解暑的佳品。下面將介紹一下如何用最簡單的方法做出最好吃的排骨豆芽湯。

1.材料準(zhǔn)備

豆芽、生姜、大蔥、鹽、雞精、香油。

2.步驟

把新鮮的豆芽洗凈過泡水，去掉雜質(zhì)。

將排骨放入冷水中汆燙（在水中加點生姜和蔥煮，去腥味），洗凈血水。

把汆燙好的排骨和清水一同放入高壓鍋燉煮30分鐘左右。

將洗好的豆芽放入高壓鍋中煮1分鐘，稍微攪拌一下。

將豆芽撈出瀝干水分，放入高壓鍋中與排骨湯一同煮，加適量的鹽和雞精，再燉煮半個小時左右至湯汁濃郁。

起鍋前加入適量香油提香。

3.技巧提示

排骨和豆芽的比例控制：排骨多豆芽少，口味清淡；豆芽多排骨少，口感爽脆，但不易煮爛。

鹽不要燉得太早，最好在最后10-15分鐘加，以防湯汁變淡。

香油可以提香，但也不要加得太早，建議在起鍋前加。

4.肉骨湯的營養(yǎng)價值

補(bǔ)鈣。紅燒肉骨湯特別適合一些骨質(zhì)疏松人群及長身體的孩子。

補(bǔ)鐵。紅燒肉骨湯中的肉類含有很多鐵質(zhì)，所以熬制一些紅燒肉骨湯可以補(bǔ)充人體所需的鐵質(zhì)。

補(bǔ)膠原蛋白。骨頭中含有大量的膠原蛋白，經(jīng)過長時間的熬煮，可以將這些營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯汁中。

5.經(jīng)典配餐

饅頭、面包、餅干等主食，也可以搭配蔬菜沙拉、炒菜等。

6.常見問題

豆芽為什么要泡水？

豆芽上有一些泥沙和雜質(zhì)，所以需要泡水去除它們，并且泡水能讓豆芽更加脆嫩。

豆芽煮后為什么變黑了？

這是豆芽中的麻黃堿（一種生物胺）的緣故，有的用了農(nóng)藥。所以烹調(diào)時，要把豆芽焯水，避免生食。

煮排骨湯時，去除血水為什么很重要？

去除血水可以使排骨的口感更加鮮美，也能去除腥味。

總之，做排骨豆芽湯不僅簡單易學(xué)，而且口感鮮美，非常營養(yǎng)。大家可以在家里試試這道家常小菜，保證吃上一口，會讓你回味無窮。