腌制鲅魚是我家鄉(xiāng)的一道美味佳肴，也是廣東美食之一。腌制過后的鲅魚鮮香可口，咸而不膩，特別適合和家人、朋友一起分享。今天，我將分享一下腌制過的鲅魚的做法，讓大家也能在家里品嘗到這道美味的小菜。

準備工作

鲅魚切片，放入碗中加入鹽、花椒粉、料酒腌制20分鐘，灑上少許淀粉；

蒜瓣、青椒絲、紅椒絲；

白糖、醋，放入碗中攪拌均勻備用。

腌制過程

將腌制好的鲅魚取出，煎至兩面金黃色取出，備用；

將煎好的鲅魚放進盤子里，鋪上一層姜片和蒜瓣，撒上青椒絲和紅椒絲；

白糖、醋拌勻后淋到鲅魚片上，讓每一個切片都均勻裹上調料；

將盤子蓋好，放到冰箱中腌制2-3小時。

烹飪過程

預熱鍋，倒入適量的油，加熱至油的表面出現細小的泡沫；

將腌制好的鲅魚片放入鍋中煎至兩面金黃色取出；

將鍋中剩余的調料倒入鍋中，隨后再將煎好的鲅魚片放回鍋中，翻煎片刻；

將鲅魚翻轉至細嫩的一面朝上，調整火候小火燜煮5-8分鐘，使鲅魚足夠入味。

上盤裝飾

將燜好的鲅魚片放入盤中；

將盤中的汁水澆在鲅魚片上，汁水可以根據個人口味多少適量控制；

將蔥花撒在鲅魚片上，讓顏色更加的鮮艷。

善用油渣

將鍋中剩余鲅魚炸煎后的油渣過濾掉，取適量留給下一次烹調鲅魚使用，可以提高鲅魚的美味程度；

過濾后的油渣可以做蛋糕、饅頭或蒸的小點心等食品，比普通油更有香味。

消除腥味

鲅魚切片時先用鹽、料酒、花椒粉腌制20分鐘，再加少許淀粉，可以讓鲅魚更加入味，消除腥味；

冷水浸泡鲅魚30分鐘，冷水可以把鲅魚的腥味洗掉；

在烹飪過程中加入姜片和蒜瓣，可以增加香味，減少腥味。

制作腌制過的鲅魚比較麻煩，但是味道非常好。只有把每個環(huán)節(jié)做到位，才能烹制出美味可口的鲅魚。希望大家能夠成功制作出屬于自己的美味佳肴。