不辣酸湯肥牛，是四川火鍋里特別受歡迎的一道美食。酸湯的酸味和牛肉的鮮美相得益彰，但是如果你不喜歡太辣的口感，該怎么做呢？下面就來教你做一道不辣酸湯肥牛。

1.選購(gòu)食材

酸菜跟小米辣（可代替大紅袍辣椒面）、花椒、生姜、蔥、雞蛋、白胡椒粉、鹽等材料。

2.準(zhǔn)備食材

牛肉洗凈切片，加入鹽、白胡椒粉腌制20分鐘。酸菜洗凈，盡可能的控制其酸度，不然口感太酸的湯一般不會(huì)太好喝。雞蛋打散備用。生姜、蔥切小粒備用。

3.熬制酸湯

用適量油將花椒和小米辣煸炒，加入水燒開，放入酸菜煮30分鐘左右，待酸菜味道和酸湯味道融合后熄火，等酸湯冷卻一點(diǎn)，用過濾網(wǎng)過濾掉渣，備用。

4.煮牛肉片

將準(zhǔn)備好的牛肉絲放入滾水中焯燙1-2分鐘，煮熟后撈出放在盤中備用。

5.炒蛋餅

鍋中倒入適量油，把雞蛋液倒入鍋中，用筷子攪散，鋪平成蛋餅。待肉熟后，淋入少量油，在蛋餅上煎至兩面金黃，切成適當(dāng)大小的絲。

6.炒肉絲

鍋中倒入適量油，放入草菇、香菇炒出香味，加入生姜和蔥爆炒出香味后，煸炒牛肉絲，炒至牛肉變色，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，適當(dāng)放些蠔油、雞精進(jìn)行提味。把炒好的牛肉絲與雞蛋放在一個(gè)碗里，將熬好的酸湯倒入碗中，最后撒上香菜絲即可。

以上就是不辣酸湯肥牛的做法，雖然不含辣椒，但依然美味可口。