糖醋平魚是一道江南地區(qū)比較經(jīng)典的家常菜，以魚為主料，調(diào)制出獨特的味道，口感爽滑又不油膩，適合家庭聚餐或者正式宴請。

1.選料

選用新鮮的草魚或者青魚，去鱗去腮，洗凈后去掉內(nèi)臟，切成片狀，放入鹽水中浸泡半個小時，再放入水中焯一下，控干水分，備用。

2.準(zhǔn)備調(diào)料

醋、白糖、姜片、蒜末、料酒等調(diào)料按照一定比例混合均勻，備用。

3.糊糊制作

淀粉、蛋清、適量的油和水調(diào)制成糊糊狀，將魚片分別裹上。

4.糖醋汁制作

鍋中放適量油，放入蔥、姜、八角等香料爆香，倒入調(diào)料，煮開后放入適量的水，再次煮開后加入適量的淀粉水勾芡，糖醋汁就制作完成了。

5.糖醋平魚的制作

將魚片放入熱油中煎至兩面微黃，撈出晾干油，擺入盤中，倒入糖醋汁，翻動魚片使其均勻入味后出鍋即可。

6.糖醋平魚的小貼士

魚的入味時間不宜過長，以免影響口感。

炸魚時要控制火候，每個魚片煎炸的時間要一致，保證魚肉入味的同時不會糊焦。

糖醋汁勾芡要用中小火慢慢煮，否則很容易糊底。

糖醋平魚做法簡單，但關(guān)鍵在于酸甜口感的掌握，讓魚肉不僅入味且不失口感，加以上小技巧，可讓糖醋平魚更加美味可口。如此佳肴，不吃虧哦！