云南的爾菜以其鮮美的味道和特殊的制作工藝在全國享有盛名。爾菜以豬肉、雞肉、鴨肉為主要食材，選用各種昆明、大理、麗江等地特色的調(diào)料和食材，做出獨具特色的菜肴。

1.雞絲涼粉

將涼粉切成細絲，雞肉切成絲，搭配酸菜、辣椒等配料，口感鮮美。

2.銅鍋雞

將整只雞放入銅鍋內(nèi)加入各種調(diào)料，燒制而成，口味獨特。

3.烤乳扇

將牛乳反復經(jīng)過輪廓式摔打，晾曬后，用香草、蜂蜜等作為烤制的調(diào)料，口感香濃。

4.米線

米線煮熟后放入各種調(diào)料、豬油炸過的豆豉、花生碎、紅油等配料，香氣撲鼻。

5.火腿涼菜

將凍火腿切成片，配以芹菜、豆皮等蔬菜，用辣椒油調(diào)味，口感鮮美。

6.粉蒸肉

將多種香料配以肉末拌勻，入蒸鍋蒸至熟后，口感細嫩，香味濃郁。

以上就是云南的爾菜做法大全，試試看，讓您在家也能享受云南特有的美食風味。