鹵雞雜是廣東省粵菜的一道傳統(tǒng)名菜，被譽(yù)為廣東四大酥的之一，外焦里嫩，入口細(xì)膩，十分美味。如何制作出酥軟的鹵雞雜呢？下面就為大家分享一下鹵雞雜的簡單制作方法。

選材與處理

選購雞雜時(shí)要挑選色澤鮮亮，而且無腥味的品種，同時(shí)要進(jìn)行處理，清洗干凈并切成大小一致的小塊。

鹵制用料

鹵制的用料是關(guān)鍵，可根據(jù)個(gè)人口味酌量添加以下配料：八角、桂皮、花椒、紅棗、鹽、醬油、糖、料酒。

鹵制步驟

將雞雜入沸水焯水一遍，然后煮10分鐘左右，去除血水；然后用涼水沖洗干凈；將配料放入鍋中，加入適量清水，將雞雜加入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮2-3個(gè)小時(shí)。

淋汁調(diào)味

在燉煮過程中，可以加入蒜末、姜末等，最后將鹵好的雞雜從湯汁中撈出，再淋上調(diào)好的汁即可。

酥軟的技巧

鹵雞雜要做到酥軟，就需要在鹵制的過程中注重火候掌握，選擇好雞雜的品種和進(jìn)行好處理，選用好的配料等方面，才能做出口感鮮美的鹵雞雜。

佐餐搭配

鹵雞雜可以作為主食搭配米飯，也可以作為下酒菜或夜宵佐啤酒或小酒。無論是熱鍋冷臺，都是不錯的選擇。

以上就是鹵雞雜的做法與酥軟的技巧，大家可以按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整，享受這道經(jīng)典美食的美味。