想吃美味的萵筍，但是總是被黃變黃的萵筍嚇到了嗎？其實(shí)，只要掌握了萵筍不變黃的秘訣，就可以輕松避免這個(gè)難題。那么萵筍為什么不變黃呢？原來只要這樣做。下面，讓我們來了解一下。

1.選購新鮮的萵筍

選擇新鮮的萵筍不僅口感好，而且還不容易變黃。選購時(shí)，應(yīng)該注意它的皮是綠色的，沒有生銹、腐爛、破損等現(xiàn)象。

2.不要切去萵筍的頂端和底部

將萵筍頂端和底部切掉后，容易導(dǎo)致萵筍變黃。所以，在食用時(shí)不要切這兩個(gè)部分。

3.盡量不要削皮

萵筍的營養(yǎng)物質(zhì)主要都在表皮內(nèi)，削去皮，除了損失營養(yǎng)，還容易導(dǎo)致萵筍變黃。如果表皮非常丑陋，可以選擇將萵筍放入開水中稍微燙一下，這樣能更好地保留萵筍的營養(yǎng)物質(zhì)。

4.適當(dāng)浸泡

將萵筍切好后，可以利用這種方法來保持它的顏色：先將萵筍浸泡在冰水中一會兒，然后將其撈出晾干即可。這樣不僅可以保持萵筍的顏色，還可以使萵筍更加脆嫩可口。

5.烹飪方式要正確

在烹飪期間，一定要在短時(shí)間內(nèi)高溫快炒。過度烹煮不僅會使萵筍黃化，還會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

6.醋的使用

醋可以幫助萵筍重現(xiàn)綠色。在浸泡前，可以加入少量的醋。

萵筍不變黃的秘密其實(shí)很簡單，只需要注意選購新鮮的萵筍、不要切去萵筍的頂端和底部、盡量不要削皮、適當(dāng)浸泡、烹飪方式要正確、醋的使用。這些小技巧都是可以幫助大家避免萵筍變黃的問題的，趕緊試一試吧。