炒肉末糟辣子，是一道四川經(jīng)典的川菜小吃。這道菜味辣、香、鮮、糟，融合了四川人喜歡的口味。那么如何做出更好吃的炒肉末糟辣子呢？下面就為大家分享一下具體的做法。

選料

要做出好吃的炒肉末糟辣子，首先要選好肉，推薦使用肥瘦相間的五花肉或豬里脊肉。其次，要選擇口感細(xì)膩、容易入味的糟菜，以及辣椒面和花椒粉。

處理肉末

將選好的肉切成小塊，用小刀背輕輕敲打肉塊，使之松脆；之后將肉塊放入攪拌器中，打成肉末。加入姜末、鹽、生抽等調(diào)料，腌制15至20分鐘。

炒制過(guò)程

鍋置火上，加入適量油，倒入腌制好的肉末，小火慢炒，炒至八成熟。倒入糟菜，再次翻炒一分鐘左右，加入辣椒面和花椒粉，繼續(xù)翻炒至均勻。加入蔥、姜、蒜末，翻炒至熟，出鍋前放入香菜葉。

技巧提示

如果肉末有些干，可以加入適量的水，炒至水分蒸發(fā)。選擇用五花肉炒制糟辣子時(shí)，還可以將瘦肉和肥肉分別炒制，使口感更加豐富。

搭配美食

炒肉末糟辣子可以搭配米飯或者饅頭，也可以做成夾饃或饃夾肉。喜歡辣味重的朋友，還可以在炒制過(guò)程中加入適量的泡椒和豆瓣醬，增加辣味和口感。

食材替換

如果沒有糟菜，也可以用酸菜替代。不喜歡辣味的朋友，可以減少辣椒面和花椒粉的用量，或者選擇不放。

通過(guò)以上步驟，就可以做出更加美味的炒肉末糟辣子了。不妨親自動(dòng)手試一試吧！