木耳、香菇、筍、青椒等多種食材烹制的一種素菜。羅漢肉色澤鮮艷，口感細膩，少油少鹽，清淡可口，是家常素菜中不可缺少的一道菜。如果你想在燒做熟練的家常菜的道路上越走越遠，那么炒羅漢肉的做法你必須要知道。

1.食材準備

豆腐半斤切絲，鮮香菇、竹筍切片、干木耳提前泡發(fā)；

青椒半個，紅色彩讓羅漢肉色澤更鮮艷；

姜、蒜剁成末備用。

2.切配烹炒技巧

豆腐要切絲，切得越細入味更均勻；

竹筍豎，這樣的刀法可以讓食材更美觀；

小火煸炒蒜末，鐵鍋更適合做這道菜。

3.調(diào)料配料合理

雞精和味好美鮮醬油可以提升羅漢肉的口感；

少撒一點鹽，以免豆腐和香菇散發(fā)出的咸味更濃；

炸香花生米磨碎或芝麻代替，則更加健康。

4.烹飪過程

豆腐絲用溫水焯水，煮至沒泡沫出現(xiàn)就撈出；

油熱后爆香蔥姜蒜，加入小辣椒煸炒；

放進青椒炒勻，再放入其他食材，翻炒1分鐘；

倒入少量清水，燒開后勾起芡汁，入鹽、雞精和味好美鮮醬油；

炒到食材加熱沸騰即可，若喜歡入味的朋友可以燜個20秒左右。

5.特別推薦

羅漢肉的做法可以加入兩片冰糖，以海南黃羅卜燉熟后，再翻炒入味，又清新又甜美，可以適當增加羅漢肉的口感。

6.小技巧提醒

羅漢肉的顏色一定要看起來很美，這樣濃重的素菜才有食欲；

豆腐焯水時間不要過長，否則豆腐口感不好；

為了保留食材的營養(yǎng)和口感，烹飪時不要過分追求快速，要保持適量的煸炒。

炒羅漢肉的做法，更多的是在于細節(jié)的把握。希望上述的烹調(diào)技巧能夠成為你燒做羅漢肉的助手。