四川酸菜鍋底是四川傳統(tǒng)的火鍋底料之一，酸爽可口，刺激味蕾，許多四川人都喜愛它。想要制作一份地道的四川酸菜鍋底，需要什么材料和技巧呢？請(qǐng)看下文。

材料準(zhǔn)備

板豆腐（2塊）、蓮藕（300克）、口蘑（100克）、榨菜（50克）。

鹽（適量）、辣椒粉（適量）、雞精（適量）、大蔥（2根）、姜（3片）、蒜（10瓣）。

料酒（適量）、生抽（適量）、老抽（適量）、麻油（適量）。

步驟指南

先將酸菜泡在清水里，用手揉幾下，去掉表面的污物和泡菜味道過重的部分。

姜蒜切碎，蔥切段，蓮藕切片，口蘑切絲，榨菜切末。熱鍋涼油，放入姜蒜蔥爆香，放入酸菜翻炒，再放入蓮藕翻炒，最后加入口蘑和榨菜，翻炒均勻。

水燒開后，將鍋底放入鍋中，撒上花椒粉、鹽、辣椒粉，再倒入料酒、生抽、老抽，用鏟子快速攪拌均勻。待鍋底煮沸后加熱5分鐘即可。

倒入適量的雞精和麻油調(diào)味，翻炒均勻即可。

小貼士

酸菜的泡水時(shí)間要充分，以便去除泡菜的味道過重的部分。

制作鍋底時(shí)，一定要用姜蒜蔥爆香，這樣會(huì)讓鍋底更加香味濃郁。

燙鍋底時(shí)要快速攪拌均勻，以免粘底。

食用建議

蘑菇等食材，味道更佳。

如果喜歡麻辣口味，可以在鍋底中加入干辣椒、花椒等調(diào)料。

制作四川酸菜鍋底并不復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好材料和調(diào)料，按照步驟操作，就能制作出酸爽可口的鍋底了。建議根據(jù)個(gè)人喜好添加不同的配菜和調(diào)料，打造出自己的特色鍋底。