臘雞風(fēng)干是一種傳統(tǒng)的美食，可以在冬季取代新鮮肉品。它具有鮮美可口的口感，且便于儲存。但是，制作臘雞風(fēng)干需要一定的技巧，下面我們來了解一下制作臘雞風(fēng)干的步驟。

1.準(zhǔn)備臘雞

首先，需要選擇新鮮的臘雞。一些人會在生雞肉上先抹上鹽和其他香料，但該過程需要謹(jǐn)慎進(jìn)行，否則影響臘雞的口感。

2.晾干臘雞

將臘雞置于通風(fēng)的環(huán)境中，使其晾干。口腔和內(nèi)臟需要全部清除，以免導(dǎo)致腐爛。讓臘雞至少晾干一天。

3.腌制臘雞

花椒、胡椒粉、干辣椒等香料，按比例配制。將腌料揉入臘雞坯，放置干燥處經(jīng)過3-5小時。

4.風(fēng)干臘雞

將腌制好的臘雞置于陰涼、干燥和通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干。風(fēng)干過程需要耐心，需要1-2周或甚至更長時間。

5.煙熏臘雞（可選）

風(fēng)干的臘雞可以進(jìn)一步進(jìn)行煙熏。將臘雞放入煙熏室或烤箱中進(jìn)行煙熏。煙熏的時間根據(jù)個人口味而定。

6.烹調(diào)臘雞

臘雞需要烹調(diào)才能食用。將臘雞置于開水中，加入蔥、生姜等香料焯水，切塊后可用來作為熱菜。也可將臘雞片成薄片，用開水沖泡后配上醬瓜一起食用。

臘雞風(fēng)干雖然操作繁瑣，但是制作出來的美味實(shí)在值得一試。希望以上的制作步驟對您有所幫助。