老鍋巴是一位非常有手藝的煮夫，擅長(zhǎng)制作各種家常菜，讓人回味無(wú)窮。下面我們來(lái)看看他的做法。

麻辣干豆腐

辣椒、花椒、蔥、姜、大蒜、豆瓣醬、鹽、雞精。

干豆腐切成厚片。辣椒切段，加入花椒、蒜末一起備用。

熱鍋涼油，倒入蔥姜炒香，加入豆瓣醬炒勻。

加入豆腐翻炒均勻，加入適量水，煮開(kāi)后放入辣椒、花椒、雞精、鹽調(diào)味即可。

糖醋排骨

油、鹽、味精、料酒、蔥、姜、醋、糖。

排骨用開(kāi)水焯一下，撇去浮沫洗凈瀝干。

熱鍋涼油，加入蔥姜爆香，加入排骨炒至兩面金黃。

加入適量開(kāi)水，調(diào)入鹽味精料酒，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右，直至排骨變軟爛。

將醋和糖放入另一個(gè)鍋中，小火加熱攪拌至糖溶解，倒入燉好的排骨鍋內(nèi)，翻炒均勻后即可。

爆炒大蝦

鹽、蔥、姜、大蒜、生抽、料酒、糖、香油。

大蝦去頭去殼，用清水洗干凈，用鹽水浸泡5分鐘，洗凈瀝干備用。

熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末爆香，放入蝦仁煸炒。

料酒、糖、鹽翻炒均勻，加入適量水燒開(kāi)，煮至汁變稠，淋上香油即可。

清炒菜心

油、鹽、味精。

菜心洗凈瀝干，切成段，加入鹽攪拌半小時(shí)后出水。

熱鍋涼油，加入菜心翻炒，加入鹽和味精調(diào)味即可。

紅燒肉

八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽。

熱鍋涼油，加入五花肉煸炒至金黃，盛出用熱水洗凈備用。

將蔥姜切成段，并加入八角、桂皮、香葉，炒香后加入肉翻炒。

醬油、糖，煮至肉變軟。

最后加入鹽入味，翻炒均勻即可。

清蒸鱸魚

生姜、鹽、料酒、花椒、蔥、香油。

將鱸魚去鱗去鰓，切成刀口，加鹽、料酒、蔥姜花椒腌制10分鐘。

清蒸鱸魚，水開(kāi)后放入魚，蒸約10分鐘即可。

蒸好的鱸魚淋上熱香油即可。

老鍋巴的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，讓人吃出了家的味道。希望大家也可以在家里開(kāi)動(dòng)起鍋鏟，制作出美味的家常菜。