黃鱔燒蒜臺，是一道集魚香和蒜香于一體的美食。它軟嫩鮮香，蒜香味濃，十分美味。那么，它的做法是怎么樣的呢？下面，就讓小編來為大家詳細介紹一下。

1.食材準備

黃鱔一條，蒜五六個，生姜一個，青紅椒兩個，蔥三根，鹽適量，味精適量，醬油適量，料酒適量，生粉適量，油適量。

2.處理黃鱔

處理干凈，切成斜段。用少量細鹽、生粉、料酒腌漬片刻，再用油煎過，熟而不柴；起鍋，把煎黃鱔瀝出多余的油，備用。

3.處理配菜

生姜、青紅椒處理干凈，剁成末，備用。

4.炒黃鱔蒜香味

鍋加適量油，燒熱，下蒜、姜末，煸炒出香味，再倒入黃鱔翻炒均勻，每份黃鱔加入適量醬油、料酒，調(diào)味過后蔥花末撒在黃鱔上，炒勻即可。

5.燒蒜臺

炒好的黃鱔倒入砂鍋，切成薄片的青紅椒放入鍋中翻炒，加入適量清水，開鍋后，撇去浮沫，放入蔥花和味精，翻炒幾分鐘，最后把煮好的黃鱔切成段，放入鍋中，燒一會兒即可。

6.細節(jié)注意

黃鱔宰殺不易，需小心操作，不讓血液玷污黃鱔肉質(zhì)。

腌黃鱔時除了可以使用鹽、生粉、料酒外，雞蛋清也是不錯的選擇，口感更滑嫩。

生姜末在爆炒的時候，可使黃鱔的腥味降低。

黃鱔的量不宜過多，否則黃鱔不易入味、熟爛。

7.步驟

自制黃鱔燒蒜臺，步驟雖繁瑣，但只要掌握了技巧，是完全可以實現(xiàn)的。需要注意的是，在選擇食材時要確保其質(zhì)量，不得選擇過期或者變質(zhì)的食材。在烹飪的時候，也需要嚴格控制火候，以免黃鱔過度焦糊或過油，影響味道。希望大家按照上述步驟，親手烹制一份美味的黃鱔燒蒜臺，享受美食帶來的愉悅。