人參燉羊肉是中國傳統(tǒng)的滋補佳肴。人參具有神奇的中草藥屬性，被譽為“補五臟，安神定志之圣藥”。而羊肉則富含蛋白質(zhì)，鐵、鈣等營養(yǎng)成分，被認為是補虛助陽之食品。將人參和羊肉合在一起，營養(yǎng)與滋補效果大大增強。

1.選擇合適的人參和羊肉

高品質(zhì)的人參和羊肉是制作人參燉羊肉的關(guān)鍵。新鮮的人參根長而金黃，有清爽的味道，而老的人參則會有黏糊、味不新鮮的特點。羊肉宜選用從成年羊身上取下的前腿、后腿、肋條以及后背這些“瘦肉”。要注意不要選用過肥、過老、過腥的羊肉。

2.熱水浸泡去血水

在制作人參燉羊肉前要用熱水浸泡羊肉，并反復(fù)沖洗，去除多余的血水和雜質(zhì)，這樣可以去除腥味和雜質(zhì)，制作出的燉羊肉口感更佳。此外，在淘洗完成之后，應(yīng)用清水反復(fù)沖洗，直到水變得清澈為止。

3.切塊處理

將羊肉切成塊狀，使其容易入味和煮熟，同時燉好的羊肉也更容易入口。塊狀羊肉的大小不易太大或太小，一般以3x3x3厘米為宜。人參也要切成小段，以便于入味。

4.調(diào)味處理

在將羊肉以及人參加入燉盅中后，用蔥姜蒜和少量料酒提香，再加入適量鹽巴和清水，調(diào)整味道。此外還可以加入適量紅棗和蓮子等食材，以增強營養(yǎng)。最后可以用少量的醬油和老抽調(diào)色。

5.加熱燉煮

加熱燉煮是人參燉羊肉最關(guān)鍵的步驟，在這一階段要保持燉盅的密閉性，避免營養(yǎng)流失及湯汁外泄。可用高壓鍋或者燉盅煮1-2小時才能夠達到口感及滋補效果最佳狀態(tài)。

6.去油瀝汁

在燉煮好之后，立即去除肉湯中的油脂，保留滋補成分和燉制的湯汁。將羊肉塊和人參拿出后瀝干湯汁，再用紗布過濾掉雜質(zhì)，即可享用美味的人參燉羊肉了。

總之，人參燉羊肉不僅美味可口，而且營養(yǎng)價值極高，適合人們在寒冷的冬天食用。希望大家在制作時，能夠按照上述步驟操作，制作出美味可口、健康營養(yǎng)的人參燉羊肉。