黑魚，也稱為鳊魚，是江南地區(qū)著名美食之一。而在川菜中，麻辣黑魚片更是備受歡迎。制作過程中需要選用新鮮的黑魚，配上麻辣重口味的調(diào)料，味道才會更佳。接下來，就讓我們一起來學(xué)習(xí)麻辣黑魚片的做法吧。

1.準(zhǔn)備工作

黑魚2斤。

青蒜適量。

蔥姜適量。

紅油豆瓣醬1勺。

花椒粉1勺。

豆粉適量。

雞精、料酒、生抽、老抽各適量。

2.切魚片

將黑魚去頭去尾，剖魚片，去掉魚骨和內(nèi)臟，剪成魚片。

將魚片放在盤中，倒入料酒，加入鹽、雞精、生抽、老抽，腌制15分鐘。

腌制過程中將豆粉倒入另一個碗中，再將魚片放入碗中滾一圈。

3.加工調(diào)料

將蔥姜切成絲，青蒜切成小段備用。

將紅油豆瓣醬放入碗中，加入適量的水，調(diào)成紅油汁，備用。

在另一個碗中加入花椒粉、鹽、雞精、料酒、生抽和老抽，攪拌均勻。

4.烹飪

熱鍋涼油，將蔥姜和青蒜爆香。

倒入紅油汁，加適量的水，煮沸后加入花椒醬汁。

將魚片逐個放入鍋中煮熟后撈出裝盤。

將青蒜放入鍋中煮一下，將煮好的青蒜澆在裝好的魚片上。

5.上桌享用

一道麻辣濃重的麻辣黑魚片就完成了，我們可以趁熱上桌享用。鮮嫩的魚肉搭配上辣味和芳香，讓人食欲大開。

6.小貼士

選用新鮮的黑魚制作才能讓魚肉更加鮮美。

豆粉可以讓魚肉更加嫩滑，口感更佳。

加入適量的水，湯汁會更加鮮美濃郁。

麻辣黑魚片是一道能夠喚醒味蕾的經(jīng)典四川菜品。只要掌握了制作方法，就可以在家中嘗試做出美味的麻辣黑魚片了。嘗試制作一下吧，相信你會被口感驚艷到。