四川菜以麻辣而著名，其中油炸豆腐干更是四川美食中的佼佼者。豆腐干鮮嫩可口，外脆里嫩，口感極佳，是四川流行的小吃之一。本文將介紹如何按照傳統(tǒng)的四川風(fēng)味制作這道美食。

1.材料:

500g豆腐干

100g淀粉

20g鹽

5g味精

2g小蘇打

2.制作過(guò)程:

將豆腐干切成長(zhǎng)方體塊；

味精、小蘇打，用清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

將豆腐塊在淀粉中加潤(rùn)濕，再裹上一層面糊；

熱鍋加油，待油熱后，逐個(gè)放入裹好面糊的豆腐塊，炸制至金黃色；

瀝干油，灑上適量辣椒粉即可食用。

3.技巧:

豆腐干要選擇鮮嫩的品種，口感會(huì)更好；

豆腐塊裹面糊時(shí)，應(yīng)該在淀粉旁邊放一個(gè)碗，隨時(shí)加入適量清水，調(diào)成糊狀，避免面糊太稠；

炸制豆腐塊前，油溫應(yīng)該達(dá)到180℃，太低起不到炸制作用，太高會(huì)使面糊焦黑，影響口感。

4.食譜亮點(diǎn):

這道四川特色小吃不僅簡(jiǎn)單易做，而且口感和營(yíng)養(yǎng)都十分豐富。豆腐不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素，還有助于消化、降血脂等健康功效。

5.注意事項(xiàng):

炸制豆腐塊時(shí)，最好逐個(gè)加入炸制，炸制時(shí)間約為3分鐘左右，在這段時(shí)間內(nèi)不要離開(kāi)，以免油溫過(guò)高而燒焦食物；

炸制豆腐塊后，要盡快瀝干油，否則豆腐塊容易變得油膩。

6.做法小貼士:

將豆腐塊在淀粉中滾動(dòng)，裹上一層薄薄的淀粉粉末；

裹上面糊的豆腐塊，放到沸水中高溫氽至略微變硬；

加入蛋清攪拌均勻，慢慢倒入適量的張子粉糊；

炒鍋倒入油將其燒熱到180度左右，小心將豆腐塊逐個(gè)放進(jìn)去炸至金黃色。

7.

四川油炸豆腐干是一道便宜易制，口感鮮美的素食美食?？瓷先ブ谱鬟^(guò)程比較繁瑣，但是只要掌握好技巧，就能夠快速地制作出美味的豆腐干，為自己和家人帶來(lái)美味享受。