酸菜牛肉金針菇是一款口感獨(dú)特、味道美妙的老北京名菜。牛肉不柴，酸菜酸爽，金針菇嫩滑，香味撲鼻，融合一起口感真是美妙無比。

食材準(zhǔn)備

食材要準(zhǔn)備新鮮肉類1.5斤，酸菜適量，金針菇適量，姜蒜適量，生抽適量，鹽適量。

做法步驟

切成薄片，放入碗中加入生抽、鹽拌勻腌制20分鐘。

把酸菜洗凈，撕成小塊備用。

金針菇洗凈切掉根部，備用。

后將腌制好的牛肉片放入油鍋中爆炒至變色撈出備用。

蒜剁碎，放入油鍋中煸炒，加入酸菜、金針菇翻炒至熟。

然后把之前炒好的牛肉繼續(xù)和酸菜、金針菇一起翻炒,t再加入鹽、少許糖調(diào)味，再加入水小火燉煮30分鐘即可。

注意事項(xiàng)

腌制牛肉的時候一定要掌握時間不能過久，不然牛肉口感不好。

最好用面粉包裹晾干再煎，保證牛肉不糊不裂。

燉的時候不能加入過多水，否則口感不好。

煮熟的牛肉要切薄片，這樣口感最佳。

如何改良菜品味道

在原有的菜品口感的基礎(chǔ)上加入紅椒等調(diào)料，可以嘗試酸菜換成苔菜搭配牛肉，味道會更好。

常見問題解決方法

酸菜處理不當(dāng)會太咸。

牛肉處理不當(dāng)會太硬。

金針菇處理不當(dāng)會口感差。

食譜小結(jié)

做酸菜牛肉金針菇并不是一件純技術(shù)活，食材的選取與加工也非常關(guān)鍵?？诟泻玫乃岵伺Ｈ饨疳樄叫枰啻螄L試才能做到。