作為經典川菜之一，糖醋魚香酸甜美、口感豐富，是家庭聚餐或夫妻二人晚餐的不二之選。以下是我自己的川菜糖醋魚的做法，歡迎大家嘗試。

1.準備食材

魚（草魚或鯉魚）一條、醋、糖、生姜、蔥、料酒、鹽、淀粉、水淀粉。

2.預處理魚

去腮、去內臟和黑膜，洗凈后抹干水份。切成魚塊，一般寬度為3-4厘米，長度以煮開后能全部浸泡在醋糖汁中為準。

3.腌制魚塊

抹上鹽和料酒，腌制半小時，這樣魚肉更加鮮美。

4.煎炸魚塊

在熱油鍋中，先將魚塊煎至表面金黃，炸至八成熟，再撈出，瀝干油份。

5.糖醋醬汁的制作

鍋中熱油將姜蔥爆香，加入1湯匙糖，炒成淺黃色。加入1/3杯白醋和1/3杯水，大火攪拌至糖溶化。用小火將醬汁煮至粘稠，放入適量的鹽作調味，攪拌均勻。

6.糖醋魚的制作

將煎炸好的魚塊放在鍋中，用筷子將魚塊分開，連同鍋中的糖醋醬汁一起烹煮，翻炒均勻，讓醬汁均勻地覆蓋在每一塊魚上。

7.出鍋裝盤

將烹制好的糖醋魚裝盤，淋上適量的水淀粉，撒上蔥花和胡蘿卜絲作為點綴。

糖醋魚不僅好吃，而且口感豐富。根據自己的口味控制醋和糖的用量，制作出來的川菜糖醋魚更加符合自己的口味。