四川老壇泡菜是一道具有成都道地風情的美食，口感酸爽可口，是人們餐桌上的佳品。制作過程并不復雜，只需要選好材料，掌握好制作步驟就可以輕松制作出美味的泡菜了。

1.選好優(yōu)質(zhì)的辣白菜

選擇優(yōu)質(zhì)的辣白菜非常重要，要選用無斑無缺、肉質(zhì)厚的辣白菜。洗凈后切成長1-2厘米的段，方便入味。

2.制作泡菜調(diào)料

調(diào)料是泡菜的靈魂，一份好的調(diào)料可以讓泡菜更加鮮美可口。制作泡菜調(diào)料需要準備食鹽、鹽巴、花椒粉、生姜末、大蒜粉和豆瓣醬等原材料。

3.拌勻主料和泡菜調(diào)料

將調(diào)料和辣白菜段放在一起，手揉搓拌勻，使每一個菜段都沾滿調(diào)料，并輕輕搓揉，讓菜汁滲透進每個菜段中。

4.放入老壇中進行發(fā)酵

將拌勻的辣白菜裝入干凈無菌的陶質(zhì)壇中，壓實后再按照比例加入醬油、料酒等原料。然后用壇蓋蓋好壇口，將整個泡菜壇放在通風干燥處。每隔一段時間需要把泡菜壇打開晾曬，然后再放回原位，再等待發(fā)酵。

5.掌握好泡菜的發(fā)酵時間

發(fā)酵時間一般需要10-15天，視天氣和環(huán)境而定。發(fā)酵過程中要注意，泡菜壇需要經(jīng)常翻動，讓發(fā)酵的泡菜味道更加均勻。等泡菜發(fā)酵得差不多就可以脫壇裝瓶食用了。

6.存儲泡菜

將發(fā)酵好的泡菜放進密封瓶內(nèi)，放在陰涼通風處即可。如此泡制出來的四川老壇泡菜，口感酸爽、香辣可口，是夏日餐桌上不可缺少的佳品。

制作四川老壇泡菜并不困難，只要嚴格按照以上六個步驟進行操作，就能輕松完成美味的四川老壇泡菜。相信有愛美食的你也可以輕輕松松做好，讓自己和家人享受美味的泡菜佳肴！