灌口正宗鹽鴨是江蘇灌南特色美食之一，色澤紅潤，口感鮮美。下面介紹一下制作灌口正宗鹽鴨的做法。

1.

凈鴨1只（約1.5kg）、花椒50克、陳皮20克、調(diào)料鹽150克、白糖30克、醬油30克。

2.

將凈鴨挺直，清洗干凈，去掉雜毛和臟器。

用酒砂和蔥姜擦拭鴨肚和鴨腔內(nèi)壁，并用清水沖洗干凈。

陳皮放入平底鍋中炒香，放入調(diào)料鹽和白糖，攪拌均勻成醃制料。

將醃制料均勻地擦在鴨肚和鴨腔內(nèi)壁上。

將醃制好的鴨子均勻地放在砂鍋中。

倒入適量的水，加入醬油，火煮開后再用小火燉煮，至鴨脆嫩熟透。

撈出晾涼，備用。

3.

將晾涼的鴨子切塊。

均勻地在鴨肉表面刷上一層白醋。

烘烤3-4小時(shí)，直到鴨皮變得酥脆。

4.

制作好的鹽鴨放入密封袋中，放入冰箱中存放。

5.

鴨子宰殺后，可先將鴨腸取出，再用草藥為鴨子肚腔進(jìn)行熏制，這樣可以增加鴨子的風(fēng)味。

鹽鴨切塊后，可用熱水將鴨肉浸泡一會兒，再進(jìn)行烘烤，可以去除鴨腥味。

在烤制鹽鴨時(shí)，可放入炭火上進(jìn)行烘烤，這樣可以更好地鎖住鴨肉中的營養(yǎng)成分。

制作好的灌口正宗鹽鴨色香味俱佳，對于美食愛好者來說，不可錯(cuò)過！