辣子雞是重慶人最愛的家常菜之一，其特點(diǎn)是麻辣味濃，香辣可口。雖然辣子雞在各地的做法都不盡相同，但重慶辣子雞的做法是最著名的。下面，本文將詳細(xì)介紹重慶家常辣子雞的做法，教你如何做出美味的辣子雞。

1.材料

雞腿肉200克，剔骨切塊。

干辣椒50克，剪成3-4厘米長的小段。

花椒10克，炒香搗碎。

生姜20克，切末。

蒜20克，切末。

料酒15毫升。

生抽5毫升。

鹽適量。

糖2克。

食用油適量。

2.步驟

將雞腿肉切塊，用鹽、料酒、生抽腌制約15分鐘。

干辣椒用油炒香，撈出備用。

雞肉下鍋煸炒，至微黃色撈出備用。

煮鍋開水，放入雞肉炒至八成熟，撈出備用。

熱鍋涼油，爆香姜末、蒜末，加入炒香后的干辣椒段、花椒粉翻炒。

鹽、料酒、雞肉、炒至入味即可。

3.小貼士

辣子雞必須要炒到快開鍋的溫度，這樣才能保證雞肉口感香嫩。

在炒干辣椒的時(shí)候，要炒至微微焦黃色，這樣辣子雞才有辣味和香氣。

蒜和姜一定要切末，這樣才能起到調(diào)味和提香的作用。

炒干辣椒前可以事先將干辣椒在熱水中焯去澀味，這樣辣子雞的味道更加醇厚。

4.變化

取出雞肉，配上雞蛋，即成口感更佳的咸蛋黃辣子雞。

能吃辣的朋友可以加大量的干辣椒，來表達(dá)辣子雞的正宗特色。

想要健康一些，可以在做的時(shí)候減少使用瀝油的時(shí)間，保持少油少鹽的特點(diǎn)。

這就是重慶家常辣子雞的做法啦，這道菜色獨(dú)具特色，香味可口，很適合與家人朋友一起分享，邊吃邊聊天，無論是冬天還是夏天，這種重口味的家常菜都有一種舒適感。希望大家學(xué)會(huì)這個(gè)做法，可以自己動(dòng)手DIY，踏實(shí)享受這種獨(dú)特的菜品！