白斬雞是一道廣受歡迎的中式菜品，其中以上海上海白斬雞最為著名。上海上海白斬雞以其鮮嫩爽口、滋味鮮美而成為了許多食客心之所向。那么，上海上海白斬雞的正宗做法是什么呢？在這里，就來揭秘這道美食的制作之道。

1.選材與準(zhǔn)備

選用雞婆或老母雞，去毛去內(nèi)臟洗凈，最好使用山泉水或開水。將雞擦干凈，讓其自然晾干，不使用吹風(fēng)機(jī)或者其他干燥器具。

2.腌制

將雞整體浸泡在鹽水中，加入姜片和蔥絲，腌制2小時至少。撈出后掛起1個小時，讓其表層變干。

3.焯水

將雞放入鍋中加足水，加入蔥和姜燒開，隨后中大火焯5分鐘左右。撈出晾涼。

4.起鍋

將雞放入盤中，澆上熱油，同時倒入一些雞湯，讓其均勻滋潤。上面撒一些芝麻和香菜末，蔥姜油，醬油，調(diào)料看個人喜好。

5.上碟

最后將整只雞放在大盤中央，以及上面點(diǎn)綴的調(diào)味品一起裝盤上桌即可品嘗到白斬雞的美味。

6.不可忽略的細(xì)節(jié)

制作麻煩不代表制作難，關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)的把握。其中最關(guān)鍵的就是火候和時間掌握，同時雞的新鮮度和腌制的把握也是制作好白斬雞的重要因素。

7.美食花絮

上海上海白斬雞的歷史悠久，早在清末初期，白斬雞已是高檔餐飲中的必備菜肴。而經(jīng)過多年演變，上海上海白斬雞的制作方法也逐漸形成了獨(dú)樹一幟的特色。今天，它已成為上海人文化習(xí)俗中的一種重要食尚。

總的來說，上海上海白斬雞寫意淡然，色淳白，骨香味濃，皮薄肉嫩，鮮美可口，令人回味無窮。無論是家庭聚會還是正式宴請，上海上海白斬雞都是不錯的選擇，別忘了按照上述做法試試，一定能制作出正宗的上海上海白斬雞哦！