爛糊白菜是一道具有山東特色的家常菜，制作簡(jiǎn)單、口感鮮美。它是將白菜切成細(xì)絲，然后加入大蔥、姜、蒜等調(diào)味料攪拌制成。在飯桌上，爛糊白菜可以作為配餐品，也可以獨(dú)立成菜，特別適合夏天食用。下面，就讓我來(lái)分享一下自己的家常做法吧！

1.選料和準(zhǔn)備

用于制作爛糊白菜的原材料有：白菜、蔥姜蒜、色拉油、鹽等。

肉厚、質(zhì)地脆嫩的白菜，洗凈后切成細(xì)絲；

蔥姜蒜洗凈，分別切成細(xì)末；

鍋里倒入適量色拉油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味

2.烹飪步驟

鍋中加入白菜絲，用煸炒的方式煸炒至熟軟；

加入適量鹽，根據(jù)口味適量調(diào)味；

最后加入蔥姜蒜末，煸炒均勻，出鍋前嘗一下，根據(jù)口味再調(diào)整一下即可。

3.注意點(diǎn)

切白菜時(shí)要切得細(xì)絲，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感；

鹽不要放太多，以免影響口感；

煸炒時(shí)火候要適中，不能炒焦，也不能炒過(guò)生。

4.技巧分享

白菜絲加鹽腌漬一下，擠干水分后用中火煸炒，會(huì)更加爽脆；

加入少量雞湯或啤酒，可以增加口感，但不要加太多；

在加入調(diào)味料后，一定要煸炒均勻，同時(shí)要不停地翻炒，以保證白菜絲可以受熱均勻。

5.口感搭配

爛糊白菜是一道口感爽脆、鮮美可口的美食?？梢源钆涿罪?、面條等主食，也可以作為下酒菜或配菜食用，搭配清淡的蒸魚(yú)、汆燙的蔬菜等食用效果更佳。

6.食材替換

除了白菜以外，也可以嘗試使用豆芽、芹菜、韭菜等食材，制作出不同口感和味道的爛糊。

綜上所述，爛糊白菜做起來(lái)非常簡(jiǎn)單、方便，但口感卻非常好，是既健康又美味的家常菜?？煸囋嚢?！