黃鱔是中國南方的一種著名美食，營養(yǎng)價(jià)值豐富，甚至有著“長壽魚”的美稱。而菲黃則是黃鱔的好搭檔，兩者搭配成的一道菜肴也別有風(fēng)味，下面來介紹黃鱔炒菲黃的做法。

1.

鮮黃鱔一斤，干菲黃適量，蔥姜蒜適量，鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉各適量，淀粉、清水適量。

2.

將黃鱔洗凈后去皮去頭，沿身體兩側(cè)從背脊處用刀劃開，小心取出里面的內(nèi)臟及泥沙，再瀝干水分。

3.

將干菲黃泡軟透，清洗干凈，切成小段。

4.

將蔥姜蒜切末，調(diào)入鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，加少許水調(diào)拌均勻，備用。

5.

熱鍋涼油，將黃鱔碼放入鍋中，小火翻炒至變色，撈出備用。再將蔥姜蒜末下鍋爆香，加入泡軟的菲黃翻炒至斷生，加入黃鱔，再舀入調(diào)好的調(diào)料汁，并加少許清水翻炒均勻至收汁，淋入適量花椒油出鍋即可。

6.

炒制黃鱔時(shí)用小火，邊翻邊炒，避免煮熟而影響口感。切菲黃時(shí)盡量切小塊，炒制時(shí)間不要過長，否則會(huì)影響口感。

黃鱔炒菲黃做法簡(jiǎn)單易學(xué)，鮮香味美，是不少人的美食首選。大家可以試試這道菜肴，感受下這種獨(dú)特的口味。