素茄子澆面是一道非常經(jīng)典的面食，減肥素食主義者的首選，那么，如何做出美味的素茄子澆面呢？以下是制作方法匯總！

1.選購材料

要制作出美味的素茄子澆面，首先要選購新鮮茄子、面粉和調(diào)料，其中最重要的是茄子的選擇，要選形狀完整、肉質(zhì)細嫩、沒有打破的新鮮茄子。

2.茄子的處理

切好的茄子一定要提前用鹽腌制20分鐘，同時，在鍋里熱油炸至金黃色后，撈到廚房紙上吸干過量油分。這兩步能夠去掉茄子的苦味且靈敏度更好。

3.面粉的制作

將逐步加入水，揉成稍硬的面團，蓋上保鮮膜或濕布放在室溫下韌化15-20分鐘。制作好的面團一定要韌性好，這樣才能拉面。

4.墨水的準備

為了保持素茄子澆面的墨綠色，可以嘗試加入墨魚汁來制作澆頭，顏色更加均勻，口感更加鮮美。

5.烹飪技巧

煮面的時候，在沸水中煮約5-7分鐘，離水后過冷水海燕更可預(yù)防面發(fā)黃，面條細顯滑嫩。最好使用鐵鍋，讓面更加香韌，色澤分明。

6.配菜搭配

素茄子澆面搭配黃瓜或者腌蘿卜片，同時還能夠添加適量的碳水化合物，例如煮熟的土豆或把木耳炒熟，添加色彩和口感。

以上就是制作美味素茄子澆面的全部步驟，相信只要按照這樣的步驟制作，一定可以做出非常美味的素茄子澆面！