醉鴨是一道以鴨肉為主料、用烹調(diào)手段使鴨肉入味，在加入適當(dāng)?shù)陌拙七M(jìn)行烹飪的菜品。在很多地區(qū)醉鴨都是當(dāng)?shù)氐奶厣酥?，而作為一道古老的傳統(tǒng)名菜，醉鴨也有著許多功夫和技巧。因此，為了制作出一道美味的醉鴨，正宗做法需要有圖。

1.選料

身體充實(shí)的肥雛鴨，一定要保證鴨肉鮮嫩緊實(shí)。在后期腌制的時(shí)候，要根據(jù)鴨肉的大小和厚度來合理調(diào)整腌制的時(shí)間。

2.制汁

制作醉鴨的精髓在于秘制汁料，汁料的配方因地域不同而有些許差異。但是，基本原則不變，就是以黃酒或者白酒為主體，加入生姜、蔥、花椒等調(diào)料煮制而成。

3.燒制

首先將鴨子洗凈，入沸水鍋浸泡一會(huì)，撈起后繼續(xù)切成等大的塊。接著，放入泡好的秘制汁中翻炒至鴨子均勻入味，將少量清水倒入炒鍋旁，放入少量蔥姜煮20-30分鐘。

4.保鮮

醉鴨煮好后，澆上熱油讓鴨皮更加鮮亮，將醉鴨放在大碗中，將煮熟的蔥姜放在上面，蓋上保鮮膜，存放在冰箱里8個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)。

5.切片

醉鴨經(jīng)過腌制和涼拌之后，更具有脆嫩的口感和獨(dú)特酒香。將醉鴨切成薄片，并在菜盤上展示出來。

6.搭配

醉鴨可以作為小吃或正餐食用，也可以作為飯店宴會(huì)的美味菜品。在菜品搭配上一般配以面餅或者豆腐皮，并配以紅油、香油、芝麻醬等調(diào)料。

總之，只有按照正宗做法，腌制時(shí)間、火候等細(xì)節(jié)處理到位，才能制作出美味的醉鴨，成為饕客們喜愛的飲食品。