雞珍子是一道廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，外形像親手捏的小玩具一樣可愛，口感酥脆香甜，深受食客們的喜愛。下面，我們來分享一下雞珍子的制作方法。

1.準備工作

雞腿肉100克，剁成肉泥。

糯米粉40克、玉米粉30克、麻油10克、雞精5克、鹽2克、鴨蛋汁50克、水100克

姜絲、紅椒絲等適量裝飾。

2.制作步驟

雞腿剁成肉泥后，加入麻油、雞精、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。

糯米粉、玉米粉混合后篩入肉泥中，倒入鴨蛋汁和清水攪拌均勻成面糊。

將面糊搓成圓球狀，用手指在中間壓出一個小洞。

然后用微火蒸5分鐘至珍珠粉透明。

最后放入熱油鍋中，炸至表面呈金黃色即可撈出，裝飾后食用。

3.技巧提示

蒸珍珠粉時水要開了再放進蒸鍋，確保饃大小均勻，不要用大火烤，否則表皮會烘焙成脆皮，口感就會失色。

為了保持珍珠饃的形狀，油溫要適中，當比較沒有氣泡冒出時，才能放入珍珠饃。

珍珠饃要炸至金黃色，表面膨脹有酥脆口感即可，因為過于炸制會丟失原本的口感和營養(yǎng)。

4.注意事項

制作過程中，珍珠粉、糯米粉和玉米粉要充分混合，否則珍珠饃內(nèi)部會出現(xiàn)不熟的面糊。

雞肉泥不要過混，否則會影響口感。

鴨蛋要涼透后再用，否則會把珍珠粉煮熟。

大家快試著做一下雞珍子吧~