蘇式熏魚是蘇州的一道傳統(tǒng)名菜，制作方法獨特，味道鮮美。在制作過程中，需要選用新鮮的魚類，然后在特定的熏爐中進行熏制。蘇式熏魚具有香糯扎實的肉質，入口鮮嫩不膩，咸香味濃郁不失鮮美。

1.選鮮魚

制作蘇式熏魚必須選用新鮮的魚類，以草魚和青魚為佳。草魚肉質鮮嫩，適合腌漬，同時易于入味，而青魚則味道鮮美，熏制后的口感更加醇厚。

2.熏魚前腌制

將新鮮的鯉魚或青魚宰殺洗凈，去鱗刮鰓，切成魚片或魚塊后放入大碗中，撒入適量的鹽巴，抓勻后放置1小時至入味。

3.貼糯米飯

將黃米飯和糯米按1:3的比例混合攪拌充分，備用。將腌制好的魚片或魚塊放置在糯米飯上，輕輕用手按壓貼緊，水開后蒸20分鐘至8成熟。

4.自制五香粉

桂皮、丁香、八角、草果、香葉，放入干燥炒鍋中慢慢翻炒，直至香氣四溢。然后放入研磨器內研磨，去掉可見的物渣，即為自制五香粉。

5.熏制過程

將蒸熟的魚條取出放入熏爐內，加入木屑和五香粉，熏制約30分鐘。等待熏制過程結束后，取出即可。

6.裝盤上桌

熏魚出鍋后，可立即品嘗或放涼后放置干燥處即可。最后將熏魚裝盤，撒上蔥花、胡椒粉和迷迭香即可食用。

蘇式熏魚做法雖然看似繁瑣，但在細節(jié)上卻注重了每個環(huán)節(jié)的處理。只有采用最嚴謹?shù)姆椒ú拍苤谱鞒鐾瑐鹘y(tǒng)餐館一樣的美味蘇式熏魚。讓人一口吃下去就想再來一口。