四川江油肥腸是一道經(jīng)典的川菜，以其香、辣、酸、甜、咸等多種口味并存，引起了世人的共同喜愛(ài)。它的制法獨(dú)特，口感極佳，是川菜中的一道絕佳美食。

1.原料準(zhǔn)備

制作四川江油肥腸需要精選好的五花肉、腸衣、花生醬、花椒末、辣椒面等等原料。五花肉要選用肥瘦相間、肥而不膩的紅燒五花肉，腸衣則要選用富有韌性且可以包裹好肉的腰子腸，這是成功做好肥腸最基本的要求。

2.切制肉類(lèi)

將五花肉提前浸泡在清水中去腥，之后飛水5分鐘左右，取出冷卻后切成約3厘米見(jiàn)方大小的小塊，肉皮朝下，筋紋朝上。肉塊中空處要切成魚(yú)肚狀，以便填充花生醬等其他調(diào)料。

3.熟成殺菌

用香煎時(shí)先放油然后放花椒，再放入肉塊，小火煎至表皮微焦，翻面后加水煮爛。取出肉塊放涼，之后將花生醬放入袋中揉至細(xì)膩，將肉塊和調(diào)料放入腸衣中，再以大火煮沸至熟爛殺菌，即可食用。

4.佐料調(diào)制

同做四川肥腸，重要的是佐料調(diào)制，不可少的是金針菇、綠豆芽、泡辣子、蒜末等。需要注意的是，佐料的味道是要根據(jù)自己的口味選擇，偏辣的朋友可以加點(diǎn)兒辣醬，而口味清淡的朋友則可以額外準(zhǔn)備蒜泥、姜末等佐料。

5.用心烹飪

四川江油肥腸制作的步驟簡(jiǎn)單，但做好不簡(jiǎn)單。做肥腸時(shí)，需要耐心、細(xì)心地烹飪和調(diào)味，不可急于求成。當(dāng)然，口感和成品的效果也與烹飪者的經(jīng)驗(yàn)和修為有著密不可分的聯(lián)系。

6.特色吃法

四川江油肥腸有著特別的吃法，可以加入一湯匙的四川辣油、蒜苗和香菜調(diào)味，拌勻后一口咬在嘴里，鮮香可口?；蚴菍霭璺誓c裹在生菜中，放入嘴里大口咬下，爽滑鮮美，令人回味無(wú)窮。

總之，四川江油肥腸是川菜中的一顆明珠，不僅味道香辣可口，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，而且制作方法也頗具特色。嘗試自己制作一次，或許您將會(huì)被這道美味的四川江油肥腸深深的折服。