傳統(tǒng)手工制作的老上海招牌冰糕，是老一輩上海人的回憶，也是當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄣南募拘∈?。不知道現(xiàn)在還有多少人知道這種冰糕的制作方法，是否還有這種口感獨特又清香滑爽的冰糕出售呢？下面，我們來一探究竟。

1.選材

為制作老上海招牌冰糕，需要準(zhǔn)備新鮮的檸檬、冰糖、葡萄糖和溫水。其中的檸檬選用鮮黃色的、狀似球體的，顯得飽滿有力且表皮盡量光滑的新鮮檸檬，最好選擇口感較酸爽的檸檬。

2.制作過程

首先將檸檬沖洗干凈，去皮去子后榨出檸檬汁，用葡萄糖和冰糖調(diào)制成清甜的糖水。接著，將制好的糖水和清水混合，再拌入檸檬汁，最后攪拌均勻并倒入制糖冷卻的冰盆中，放入冰箱冷凍。

3.注意事項

在冰糕冷卻的過程中，要不斷地刮打冰盆內(nèi)的冰糕，以使其呈現(xiàn)出慕斯?fàn)畹馁|(zhì)感，不會變得越凍越硬。另外，在糖水的配制中使用葡萄糖，有助于制造出更為晶瑩剔透的冰糕。

4.口感區(qū)別

相較于市面上常見的工業(yè)化冰糕，老上海招牌冰糕呈現(xiàn)出獨特的口感和鮮明的檸檬香味，營養(yǎng)價值更高，更為清新健康。溶解在口中的冰糕質(zhì)地如同軟糯的綢緞一般，而且本身就具有一定的清甜口感，不需要額外加糖或糖漿，非常適合夏日食用。

5.食用方法

在食用老上海招牌冰糕時，可以將其裝入玻璃湯鍋或瓷制的容器中，鋪上新鮮的檸檬片或者蜜糖、水果干等配料，非常精美可口。此外，這種冰糕也可作為夏季茶點的佐餐小品，搭配清涼的綠茶或者檸檬茶一同享用效果更佳。

6.結(jié)語

老上海招牌冰糕是當(dāng)?shù)貪庥舻娜宋娘L(fēng)情和傳統(tǒng)飲食文化的體現(xiàn)，制作過程簡單易懂，口感清新可口，傳承下來的冰糕制作方法更是充滿了生活的藝術(shù)與智慧。希望大家能夠嘗試一下這種經(jīng)典的食物，感受歷史、文化、味道的交融。