鱈魚(yú)，一般指大西洋鱈，可食用部分為肉眼可見(jiàn)的肉，口感鮮甜嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。餐桌上，常常以燒、蒸、煮、炸等多種方式烹制，下面為您詳細(xì)介紹下鱈魚(yú)的制作方法與技巧。

1.如何選擇鱈魚(yú)？

在選購(gòu)鱈魚(yú)時(shí)，要選擇肉質(zhì)鮮美，皮色白凈，沒(méi)有異味的大西洋鱈，一般新鮮的鱈魚(yú)應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：

肉質(zhì)富有彈性，表皮干燥；

皮色漂亮，幾乎呈現(xiàn)為白色；

鱗片堅(jiān)固，沒(méi)有褶皺；

魚(yú)刺堅(jiān)固，整齊排列，無(wú)松動(dòng)。

2.鱈魚(yú)該如何清洗？

清洗鱈魚(yú)時(shí)，需先將鱈魚(yú)付出內(nèi)臟，作法如下：

取鱈魚(yú)清理表面，去掉表面的粘液和水分；

將鱈魚(yú)平放在案板上，用刀從頭頂部順著脊椎剖開(kāi)，取出內(nèi)臟；

將魚(yú)洗凈，去掉內(nèi)臟、魚(yú)翅和魚(yú)鰭。

3.鱈魚(yú)該如何烹制？

清醒味道比較重的大西洋鱈，可先用鹽水浸泡約1小時(shí)，再去除表面的碎板以去除魚(yú)不振味；

蒸、烤、炸各種方式；

一般情況下，用溫和的溫度烹飪效果最好，最好用橄欖油等不易氧化的食用油烹飪，以免破壞其中的ω-3不飽和脂肪酸。

4.如何增強(qiáng)鱈魚(yú)的口感？

想讓鱈魚(yú)的口感更好，可使用以下辦法：

在腌制之后，將鱈魚(yú)放置在蜜棗或木瓜醬汁內(nèi)浸泡30~60分鐘；

在腌制之后撒一些米醋，提高酸度，使整個(gè)鱈魚(yú)的口感更加清爽可口。

5.如何搭配鱈魚(yú)？

鱈魚(yú)肉質(zhì)鮮美，適合搭配各種蔬菜和濃稠類調(diào)味汁，以增強(qiáng)其鮮美口感，最佳搭配美食有：

鍋包肉的油膩口感與鱈魚(yú)的鮮美相融合，口感極佳；

青椒清爽口感與鱈魚(yú)的鮮美形成強(qiáng)烈對(duì)比，上口無(wú)余；

鱈魚(yú)配意式白汁：意式白汁濃郁香濃，與鱈魚(yú)的清香和諧相融，讓人回味無(wú)窮。

6.鱈魚(yú)的相關(guān)注意點(diǎn)

鱈魚(yú)的肉質(zhì)軟嫩易碎，容易粘鍋；

鱈魚(yú)在腌制過(guò)程中，需加入一定量的鹽和糖，才能讓其享有更佳的口感；

鱈魚(yú)表面的白色泡沫會(huì)使魚(yú)味變得濃重，煮熟后推薦去除；

鱈魚(yú)不宜使用高溫?zé)荆駝t容易損失其中的營(yíng)養(yǎng)。

鱈魚(yú)的做法有很多種，但無(wú)論哪種，只要做好了每一步，就能在家里輕輕松松做出美味佳肴。希望這篇文章能夠給您帶來(lái)一些有用的參考，在下次假味時(shí)不妨嘗試做一道鮮美可口的鱈魚(yú)。