酸菜是一道美味可口的下飯菜，不僅味道鮮美，而且還具有開胃、消食、利尿等功效。做酸菜的方法非常多樣，每個(gè)人的口味也不同，下面為大家介紹幾種制作酸菜的常用方法。

咸酸口味酸菜的制作方法

制作咸酸口味的酸菜，需要準(zhǔn)備的原材料有白菜、鹽、蒜、辣椒、花椒、生姜等，具體的制作方法可以參照以下步驟：

將白菜摘去外層老葉子，洗凈后切成小塊；在白菜中加入適量的鹽和調(diào)味品，拌勻后腌制數(shù)小時(shí)至一夜；將腌好的白菜裝入容器中，用保鮮膜密封，放置2-3天左右，待釀制完成后即可食用。

酸辣口味酸菜的制作方法

制作酸辣口味的酸菜，需要準(zhǔn)備的原材料有大白菜、辣椒、花椒、姜、蒜、糖、鹽等，具體的制作方法可以參照以下步驟：

將大白菜洗凈，掰成小塊；將辣椒、花椒、姜和蒜切碎后一起放入盆中；加入糖、鹽和適量的水，調(diào)至味道適中后與白菜混合；將混合后的原料裝入容器中，密封放置2-3天待釀制完成后即可食用。

泡菜酸菜的制作方法

制作泡菜酸菜，需要準(zhǔn)備的原材料有大白菜、蘿卜、辣椒、姜、蔥、蒜、鹽、糖等，具體的制作方法可以參照以下步驟：

將大白菜洗凈切成稍微大一些的丁狀，拌上適量的鹽揉搓，放置半個(gè)小時(shí)到一小時(shí)；將已經(jīng)削皮的蘿卜切成小丁狀，蔥切段，辣椒、姜、蒜切末；將腌制好的大白菜拿出來晾曬，完全去掉水分；將所有的料放在一起，加上糖和適量的水，混合均勻之后，放置沙拉盆中，用保鮮膜覆蓋住表面，放置3-4天后即可食用。

壓菜酸菜的制作方法

制作壓菜酸菜，需要準(zhǔn)備的原材料有白菜、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒等，具體的制作方法可以參照以下步驟：

將白菜洗凈，掐成小菜心后，水分控干備用；將蔥、姜、辣椒、花椒切碎，用鹽攪拌均勻；將第一步制作好的白菜分別塞入密封收納盒中，每層白菜都要倒入一層調(diào)料；每塞完一層，就用力壓實(shí)，鋪完最后一層后就把蓋子蓋緊，放置在溫暖的地方，待發(fā)酵完成即可食用。

手撕酸菜的制作方法

制作手撕酸菜，需要準(zhǔn)備的原材料有白菜、大蔥、生姜、蒜頭、干辣椒、花椒等，具體的制作方法可以參照以下步驟：

將白菜洗凈，把外層黃葉子去掉，切成小塊備用；大蔥、生姜、蒜頭切片備用；在鍋中熱油，放入干辣椒和花椒爆炒出香味，放入蔥姜蒜片煸炒，不斷翻炒至表面略微酥脆；把白菜塊放入鍋中翻炒，調(diào)入適量鹽，翻炒至微軟；取出炒好的酸菜，晾涼后裝入容器中，密封冷藏2-3天后食用。

蘿卜酸菜的制作方法

制作蘿卜酸菜，需要準(zhǔn)備的原材料有蘿卜、淡鹽水等，具體的制作方法可以參照以下步驟：

將蘿卜洗凈，去皮后切成細(xì)條；將切好的蘿卜放入盆中，加入適量的淡鹽水，保持蘿卜能被水完全浸沒就行，蓋上蓋子；放在樹蔭處或陰涼的地方陰曬14-15天，待發(fā)酵成酸菜后即可食用。

以上是酸菜做法的大全介紹，不同的方法制作出來的酸菜味道和口感都不同，可以根據(jù)自己的喜好和口味選擇不同的制作方法。酸菜是富含維生素C和益生菌的健康食品，經(jīng)常食用有助于改善腸道功能，增強(qiáng)免疫力，對身體非常有益。