擂辣椒豬蹄是一道美味可口的湘菜，風(fēng)靡全國(guó)。豆瓣醬和辣椒醬的混合使得這道菜有著極其美妙豐富的口感，雖然辣味濃烈，但卻不帶油膩和腥味。下面就讓我們一起了解這道美味的擂辣椒豬蹄的制作方法。

原材料

制作擂辣椒豬蹄的主要原材料包括豬蹄、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒醬、花椒、料酒、鹽、醬油等。

準(zhǔn)備工作

豬蹄去毛洗凈，放入開(kāi)水中焯水，洗凈備用；

蔥姜切片備用；

花椒放入鍋中炒香，備用。

烹飪過(guò)程

在鍋中熱油爆香蔥姜蒜和花椒；

添加豆瓣醬和辣椒醬，炒出香味；

加入豬蹄和適量的水，再加入料酒、鹽、醬油等調(diào)料，翻炒均勻；

加蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮兩個(gè)小時(shí)左右；

關(guān)火后燜10分鐘出鍋即可。

制作技巧

豬蹄用開(kāi)水焯水可以去除除膻臭味，同時(shí)煮的時(shí)間可以更短；

炒豆瓣醬和辣椒醬時(shí)應(yīng)該不斷翻炒，加熱時(shí)間也要控制好，避免糊鍋；

燜煮時(shí)火候要掌握好，過(guò)高容易損失豬蹄的鮮美味；過(guò)低則會(huì)讓豬蹄口感過(guò)于柴老。

食用方式

豬蹄能夠“吃”出牛奶的口感，所以可以與牛奶搭配食用，讓口感更為濃郁美妙；

饅頭等面食一起食用，增加口感的多樣性。

注意事項(xiàng)

豬蹄最好選用冬天豬蹄，肉質(zhì)緊實(shí)；

擂辣椒不要過(guò)量，否則會(huì)影響豬蹄的原始美味；

煮豬蹄時(shí)水不能過(guò)多過(guò)少，需要適量搭配，否則口感會(huì)變味。

擂辣椒豬蹄是一道產(chǎn)生于湘菜文化的佳肴，經(jīng)典的制作方式使得它成為一個(gè)口感豐富的美食品種。如何選購(gòu)原材料，如何掌握煮豬蹄的火候等制作細(xì)節(jié)都是我們必須要掌握的知識(shí)。希望以上內(nèi)容對(duì)你有所幫助，快來(lái)嘗試制作一下吧！