津市麻辣牛肉粉是天津地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，被譽(yù)為“天津的味道”。它的特點(diǎn)是辣、麻、鮮，讓人食欲大開。以下是制作這道美食的具體步驟。

1.材料準(zhǔn)備

制作津市麻辣牛肉粉需要準(zhǔn)備的材料有牛肉、粉絲、豆芽、蔥姜蒜、花生碎、花椒、辣椒、鹽、醬油、糖、醋等。

2.牛肉處理

將牛肉切成薄片，放入碗中加入生抽、蠔油、醬油、糖、少量鹽拌勻，加入適量淀粉攪拌，讓牛肉入味。將拌勻的牛肉放入冰箱冷藏半小時(shí)以上，讓牛肉更嫩。

3.制作花生醬

將適量的花生米放入烤箱中烤至香脆，取出后將花生米倒入食品袋中，用搟面杖壓碎，將制成的花生醬放置一旁備用。

4.烹飪過程

將紅油豆瓣醬放入鍋中翻炒，加入花椒粉、辣椒粉、鹽、雞精等調(diào)味料翻炒出香味后，分別放入剁碎的蔥姜蒜炒香。加水煮開后放入豆芽，待豆芽微開放時(shí)，再加入泡好的粉絲。接著，放入腌制好的牛肉片，加鹽、白胡椒粉調(diào)味。煮至牛肉變色即可關(guān)火，撒上花椒碎和花生碎即可。

5.湯底的處理

將雞骨頭和排骨洗凈，在鍋中加水放入八角、桂皮、生姜、蔥段等煮開，煮30分鐘后關(guān)火，過濾掉雜質(zhì)，取出濾料，加入鹽、味精等調(diào)味料入味即可。

6.小貼士

牛肉切片時(shí)最好斜著切，這樣口感更嫩；
菜量不要太足，以免影響口感；
可在粉絲中加入少量食用油，翻炒時(shí)避免粘鍋；
食材的烹飪和調(diào)和過程要注意火候和時(shí)間，才能達(dá)到最佳口感。

制作地道的津市麻辣牛肉粉需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步驟按部就班地操作，相信大家都可以輕松制作出美味可口的津市麻辣牛肉粉。