滑溜魚片是一道常見的川菜，它用嫩滑的魚肉片搭配濃郁多汁的汁料，口感極佳，讓人垂涎三尺。那么如何做出這道美味佳肴呢？接下來(lái)為大家介紹滑溜魚片的做法。

1.選料購(gòu)買

選料是影響滑溜魚片口感的關(guān)鍵，首先需要選擇質(zhì)量上乘的魚肉，可以選擇鯽魚或者鱸魚。購(gòu)買魚片時(shí)選取厚度均勻、質(zhì)地細(xì)嫩，顏色鮮艷的部位。需要注意的是，魚片帶魚皮口感更好，所以不要削掉魚皮。

2.處理魚片

將魚片切成5cm×5cm的小塊，要保證魚片的大小均勻。將魚片放入碗中，加入適量鹽和料酒，和勻后入味備用。米粉放入碗中加水和勻，備用。

3.準(zhǔn)備汁料

準(zhǔn)備汁料需要蔥姜蒜末、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、醋、香油、料酒、清湯。根據(jù)口味可適量增減。

4.烹飪魚片

鍋里加入適量油，油熱后放入姜蒜末煸炒出香味，放入魚片滑炒至變色，撈出備用。再將煸炒調(diào)制汁料的姜蒜末倒入鍋中爆香，放入預(yù)先調(diào)好的汁料，煮至濃稠，加適量水勾芡，再將炒好的魚片放入鍋中稍微炒一下，加少量水，焯燙一下后撈出，裝盤。

5.炸香米粉

熱鍋中加油，油熱后放入米粉，小火炸至金黃色，撈出鋪在裝有魚片的盤子上。

6.搭配成菜

將調(diào)制好的汁料澆在魚片上，撒上蔥花和香菜，即可大功告成享用滑溜魚片。

總之，要做出美味的滑溜魚片，選料、處理、烹飪都是極為重要的環(huán)節(jié)。只要掌握好步驟和技巧，相信大家都可以輕松制作出美味的滑溜魚片，讓自己和家人朋友都能夠品嘗到美味的佳肴。