羊蝎子燉酸菜是一道地道的川菜，因為選用了四川的羊蝎子和酸菜做主材料，所以口感較為濃郁。此菜營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)和維生素B群等營養(yǎng)素含量高。下面我們來一起學(xué)習(xí)一下怎樣做這道美食吧！

1.選材要注意

做羊蝎子燉酸菜，選材十分重要。首先，必須選擇新鮮擦洗干凈的羊蝎子；其次，酸菜也要選用上等的泡酸菜；最后，在佐料上，一定要選用正宗的花椒和姜。

2.凈鍋燒油

起鍋燒油，這個過程很關(guān)鍵。油溫不宜過熱，不然會使羊蝎子的外層焦黑不好看，影響口感。燒油時可加入幾片姜片。

3.炒香調(diào)料

姜、蒜，加入花椒、八角、桂皮爆香，讓調(diào)料的味道充分釋放出來。

4.加入羊蝎子和酸菜

爆炒香料后加入羊蝎子和酸菜，調(diào)料根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，如：鹽、味精、雞精等。

5.小火燉煮

炒勻后放入耐高溫?zé)蹂仯ㄗ詈糜脦毫δ艿臒蹂仯?，用小火慢慢燉煮，時間不宜過長。這樣可以讓羊蝎子的味道更加鮮美，同時也可以增強(qiáng)酸菜的酸味。

6.加入薯粉水增稠

在最后的幾分鐘里，根據(jù)需要加入適量的薯粉水漿增稠，收汁后關(guān)火。盛盤后可以加入適量的青蒜等蔬菜提味。

以上就是羊蝎子燉酸菜的做法，你學(xué)會了嗎？只要按照以上步驟作出來，相信你一定會做出非常美味的一道羊蝎子燉酸菜。

有機(jī)會的話，不妨自己親手嘗試一下，感受一下那種難以描述的美味吧！