杭州荷葉雞是一道充滿江南水鄉(xiāng)風(fēng)情的特色美食，這道菜由雞肉、香菇、花生米等食材組成，再利用荷葉的香氣蒸制而成。

1.食材準(zhǔn)備

雞腿肉、花生米、香菇、枸杞、姜片、蔥段、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉、水淀粉。

2.制作步驟

制作餡料，將雞腿肉、花生米、香菇、枸杞、姜片、蔥段等材料混合后，加入少量鹽、生抽、料酒、水淀粉調(diào)味。

將餡料包覆于荷葉之中，折疊好口部。

用保鮮膜包裹好荷葉包，放置蒸鍋中，大火蒸約30分鐘。

取出荷葉包，用刀將荷葉剪開，取出雞肉，撒上白胡椒粉。

3.特點(diǎn)和營養(yǎng)

杭州荷葉雞以荷葉的香氣為主要特點(diǎn)，荷葉可以調(diào)節(jié)食材的味道和氣味，使雞肉更加嫩滑。

杭州荷葉雞所含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分十分豐富，對人體具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。

4.荷葉的選擇

荷葉的輪廓應(yīng)該整齊，顏色青綠，表面清潔沒沾染泥土，應(yīng)該選擇荷葉的中部位置。

5.荷葉包制作技巧

在荷葉上抹一層蛋液可以使包子的味道更加鮮美，并且和荷葉更加貼合。

折疊荷葉時(shí)注意不要緊勒，留出空隙以方便蒸汽滲透。

6.烹飪技巧

放入蒸鍋前，將荷葉包外面涂上植物油，再用保鮮膜包裹好，不僅可以起到止水作用，也可使荷葉在高溫下不易破裂。

需要注意的是，在蒸制的過程中不要打開鍋蓋，以免蒸汽散失，影響效果。

總之，經(jīng)過精細(xì)的加工，杭州荷葉雞是一道口感香醇、營養(yǎng)豐富、獨(dú)具特色的美食。它飄蕩著江南水鄉(xiāng)文化的氣息，誘人垂涎，值得一試。