辣炒雞柳是一道常見的川菜，具有鮮辣可口、嫩滑爽口的特點，深受大家喜愛。不過，要想做出色香味俱佳的辣炒雞柳可不容易，下面為大家分享一些制作方法和技巧。

1.準備食材

首先要準備好雞柳，用刀切成適量大小的塊，撒上鹽、料酒和生粉腌制半小時，當然，有條件的可以用雞蛋清和淀粉進行二次涂漿增加口感。除雞柳外，還需要準備蔥、姜、蒜、辣椒等配料，切成細碎的末備用。

2.炒制雞柳

將鍋燒熱，加入食用油，待油熱后將蔥姜蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒出香味，然后放入腌制好的雞柳塊，炒至雞肉變白，表面金黃即可出鍋備用。為了減少油煙和保證成品質(zhì)量，建議宜用中小火翻炒。

3.調(diào)制辣醬

將鍋洗凈，倒入適量的油，再放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、干辣椒等辣醬料炒出紅油。此外，可以根據(jù)個人口味加入蠔油、老抽、生抽等配料來調(diào)味。

4.烹制辣炒雞柳

將炒制好的雞柳和辣醬混合均勻，倒入鍋中翻炒，待雞肉均勻裹上醬汁后，加入少量清水慢燉，使醬汁滲透到雞肉內(nèi)部，直到湯汁收干。根據(jù)喜好加入花椒面、芝麻等香料增加口感。

5.煮米飯

辣炒雞柳需要配米飯搭配才更加美味，將洗凈的米淘洗干凈后浸泡20分鐘左右，加入清水適量，開小火煮至水基本蒸干后再轉(zhuǎn)大火煮三分鐘即可出鍋。

6.擺盤裝飾

將煮好的米飯與炒制好的辣炒雞柳放入盛載的器皿中，分別鋪上香菜、青蒜等裝飾，最后撒上辣椒末即可。

辣炒雞柳不僅是一道美味的川菜，同時也是一道傳統(tǒng)的家常小炒菜，大家可以根據(jù)自己的口味和偏好進行更改，嘗試不同的做法，做出自己喜歡的味道。