清燉麻辣雞腿是四川家常菜之一，既是夏日開胃佳品，也是冬日暖胃之選。下面詳細(xì)介紹一下如何制作清燉麻辣雞腿。

準(zhǔn)備材料

料酒、生姜、大蔥、八角、花椒、干辣椒、鹽、豆瓣醬和白胡椒等。建議選用土雞腿，口感更加鮮美。

處理雞肉

雞腿去骨，切塊后放入盆中加入少量鹽、料酒、姜蔥末用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌制大約半個(gè)小時(shí)。鍋中下油，加入蔥、姜微炒后倒入腌制好的雞肉爆炒至微黃色。

加入調(diào)料

八角、花椒和干辣椒煮開后倒入豆瓣醬和白胡椒，小火慢燉大約半個(gè)小時(shí)。

燉煮時(shí)間和火候

燉煮時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免肉質(zhì)爛糊?；鸷蛐柘瓤旌舐?，煮至雞肉入味后關(guān)火靜置幾分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁。

裝盤擺放

將燉好的雞腿裝盤，撒上蔥花，辣椒末等點(diǎn)綴即可。口感鮮嫩入味，香辣可口。

食用提示

雞肉黃皮煮出的湯汁最為鮮美，可選擇不加水，直接燉至收汁。煮過量湯汁可以冷藏保存，再次燒開即可食用。如果家中沒有豆瓣醬，也可以用辣醬或是韓式辣醬代替。

總之，想要做出鮮美可口的清燉麻辣雞腿，需要耐心和細(xì)心，為自己和家人獻(xiàn)上美味佳肴。