醬爆黃鱔，是一道美味又營養(yǎng)的家常菜。它醬香味濃，鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，色澤黃亮，既好看又好吃。但是，要想醬爆黃鱔做出來更加美味，需要掌握一些技巧。下面為大家介紹在制作醬爆黃鱔時，需要注意的幾個方面。

1.鱔魚的處理

制作醬爆黃鱔，首先需要將鱔魚進行處理。首先需要將鱔魚去頭、去尾、去內(nèi)臟，然后清洗干凈。將鱔魚切成滾刀塊，約2CM厚。接著，加入食用鹽、料酒等腌制20分鐘，使魚肉入味。

2.配料的選擇

醬爆黃鱔的另一個重要的方面就是配料的選擇。一般來說，需要準備好姜蒜末、豆瓣醬、香蔥、花椒等配料。這些配料可以為醬爆黃鱔提供更加濃郁的味道，使其更加美味可口。

3.炒制技巧

鱔魚炒制需要先起油溫，用溫油將鱔魚煎至金黃色后裝入盤中備用。接著，用鍋內(nèi)殘留的油將豆瓣醬、蔥姜蒜末炒香后加入適量熱水、雞精等配料煮開，再將鱔魚倒入鍋中反復翻炒，使鱔魚均勻地裹上調(diào)料。最后加入胡椒粉、花椒、香蔥煸炒幾下即可。

4.豆腐等輔助食材的加入

如果想要讓醬爆黃鱔口感更豐富，可以加入一些輔助食材，如雞蛋、豆腐等。將打散的雞蛋淋上一層，待鱔魚入味后放在上面煮熟即可，豆腐也可以切成丁加入一起炒制，豐富醬爆黃鱔的口感和營養(yǎng)。

5.火候的掌握

火候的掌握非常重要，因為火候的不同會影響到醬爆黃鱔的口感。大火烹制翻炒鱔魚，是使鱔魚表面焦脆、內(nèi)部嫩滑的關(guān)鍵。烹飪途中注意適量加水，以便鮮美的口感而不馬上干燥，同時雞蛋也可以在翻炒的時候稍稍攪拌一下，不要焦糊煮熟即可。

6.口感升級

若要讓醬爆黃鱔的口感大大提升，可以嘗試多一些小細節(jié)的處理。譬如在烹制途中加入少許醋，口感更嫩滑；調(diào)料可以適量加入橄欖油或香油，讓味道更香更濃郁；如果有菠蘿可將菠蘿煮一下加入，口感鮮美又有果香，豆角、香茅、木耳等等配料也可以給醬爆黃鱔帶來不同的口感哦！

經(jīng)過以上這些步驟的烹制，一道又香又美的醬爆黃鱔就完成了。如果你想更好地實踐這個菜品，就趕快動手做吧！

相信只要你學會并恰當運用這些技巧和方法，在制作醬爆黃鱔時就會越來越得心應手，讓你成為家庭私房菜的大師。