腌酸菜是一道美味可口的川菜小吃，以其口感爽脆入味而廣受歡迎。其中，大芥菜腌酸菜更是一種特殊的酸菜，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不含任何添加劑，十分健康。接下來，為大家介紹如何制作美味的大芥菜腌酸菜。

準(zhǔn)備材料

辣椒、鹽、白糖、花椒、姜、蔥等。

準(zhǔn)備工具

刀、砧板、保鮮袋等。

制作步驟

將大芥菜洗凈，掰下嫩葉，將芽剪去，將芥菜切成10cm左右的段；

將切好的大芥菜放入保鮮袋中，加入適量的鹽，揉搓均勻，置于冰箱冷凍室中放置過夜；

取出腌好的大芥菜，用清水沖掉多余的鹽分，將瀝干水分的食材放入盆中；

蔥切末，加入適量的白糖、花椒粉，再用搟面杖輕輕捶打并攪拌均勻，將其均勻的撒在大芥菜上；

加入適量辣椒，自己可以根據(jù)口味增減，用手揉拌均勻；

加入適量的白糖，將其均勻撒在大芥菜上；

置于常溫室內(nèi)或陽(yáng)臺(tái)晾曬。當(dāng)晚上溫度降低時(shí)，將其搬入室內(nèi)，保持通風(fēng)干燥即可。

注意事項(xiàng)

制作酸菜最好用硬質(zhì)黑塑料口袋；

切大芥菜時(shí)不宜與鐵質(zhì)的砧板接觸，以免影響色香味；

酸菜在腌漬過程中，要保證其充分搓揉、均勻受鹽；

酸菜在晾曬過程中遇雨天要注意遮蓋；

制作過程中，注意衛(wèi)生衛(wèi)生、清洗工具和手要徹底清洗消毒。

食用建議

腌酸菜可以配米飯食用，口感豐富美味，也可以搭配炒肉、糯米糍等其他食物食用。值得提醒的是，做腌酸菜時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，配合科學(xué)的制作方法，盡情享受美味的腌酸菜。

健康的大芥菜腌酸菜，是最好的享受之一，希望大家能夠嘗試制作，共同分享這份美味。