剁椒青魚是一道四川名菜，以其鮮美的口感和獨特的風味享譽中外。剁椒是指糟辣椒，其特有的香辣味道與青魚的鮮美相得益彰，成為了食客心中的美食佳肴。以下是本文介紹的剁椒青魚做法大全，帶你步步為營，制作出完美的剁椒青魚。

1.準備食材與材料

制作剁椒青魚，需要準備適量的青魚、大蔥、姜片、蒜末、醬油、料酒、鹽、白糖、糟辣椒等食材與調(diào)料。

2.處理青魚

將清洗干凈的青魚用刀在兩側(cè)斜著切幾道口子，撒上鹽、醬油、料酒腌制15分鐘左右。將腌制好的青魚在表面均勻地涂抹上糟辣椒，靜置15分鐘，讓魚身入味。

3.烹飪青魚

將青魚放入鍋中，加入清水、大蔥、姜片，開大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)中火慢慢煮10分鐘左右，至青魚熟透。將熟透的青魚撈出，放在盤中，繼續(xù)加熱鍋中留下的魚湯。

4.制作剁椒澆汁

在鍋中放入適量的油，加入蒜末、鹽、白糖炒香，然后加入適量的糟辣椒炒勻，加入適量的魚湯，煮至汁水變稠，味道濃郁后關(guān)火。

5.澆汁與蔥花裝飾

將制作好的剁椒澆汁澆在青魚上，撒上一些蔥花提味，即可享用美味的剁椒青魚了。

6.加入豆豉

將豆豉加入剁椒澆汁中煮熟后，再搗碎，加入蒜末、醬油、糖等調(diào)料拌勻，用之代替剁椒澆汁，口感大不同。

7.改用黑魚

可以將青魚替換為黑魚，口感更為鮮美。黑魚在烹制時，需做好強制處理，去除腥氣。

剁椒青魚是一道經(jīng)典的川菜，不僅簡單易制，而且色香味俱佳。通過上述介紹的6種方法，相信你也能輕松制作出你的店級美味。歡迎大家嘗試哦！