湘菜是中國八大菜系之一，以其麻辣鮮香的口味廣受歡迎。最著名的當(dāng)屬麻辣香鍋、剁椒魚頭等，但湘菜的特色菜還有很多。下面就為大家介紹一些湘菜的特色菜做法大全，讓大家可以在家輕松制作出正宗的湘菜美食。

口水雞

姜片、蔥白、白芝麻、花椒、鹽、雞精、料酒、生抽、香油、醋。

先將半只雞煮熟，取出切成小塊；

花椒炒香，過涼后放入研磨機(jī)中研碎；

將研碎的調(diào)料與鹽、雞精、料酒、生抽、香油、醋混合攪拌均勻，放入切塊的雞肉中拌勻即可。

毛血旺

火腿腸、腐竹、豆腐、土豆、鴨血、肥牛、辣椒、香油、豆瓣醬、豆芽等。

腐竹、豆腐等食材煮熟，取出備用；

油熱后，將土豆片、鴨血、火腿腸、肥牛等食材依次下入鍋中煸炒，再加入辣椒、豆瓣醬等調(diào)料翻炒均勻；

加入煮熟的豆皮、腐竹、豆腐等，然后加上適量的雞湯、豆芽煮沸，撇去浮沫，最后加入香油即可。

剁椒魚頭

泡紅辣椒、生姜、大蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、食用油等。

將鮮魚頭清洗干凈，刀剁成小塊，加少量料酒拌勻，腌制15分鐘；

蒜、姜、大蔥切碎，加入豆瓣醬、白糖、鹽等拌勻成剁椒汁；

把油燒熱，把腌制好的魚頭塊放入鍋中煎至兩面微黃，放入剁椒汁翻炒均勻即可。

老壇酸菜魚

老壇酸菜、姜片、蒜、辣椒、香菜、雞精、鹽、生姜、醬油、食用油等。

將草魚切成小塊，加入姜片、蒜、醬油拌勻，腌制20分鐘；

將老壇酸菜切碎，加入適量的清水煮沸，浸泡30分鐘；

熱鍋涼油，油溫7成熱時，將腌制好的魚塊放入鍋中煎至兩面微黃，再加入泡好的老壇酸菜和足量的清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，撇去浮沫，加入鹽、雞精、生姜、辣椒段，再煮5分鐘即可出鍋，撒上香菜提味。

麻辣香鍋

五花肉、雞翅、魚丸、蘑菇、黑木耳、豆皮、包菜等。

將各種食材逐一處理，五花肉、雞翅斬塊待用；

花椒、丁香、八角、香葉炒香，然后加適量的油和豆瓣醬倒入炒勻成為辣醬；

香鍋燒熱后倒入少量油，先將牛肉/五花肉/雞翅快炒至表面變色，再依次倒入魚丸/水豆皮/黑木耳/蘑菇等食材，再將豆瓣醬倒入鍋中，翻炒至食材表面均勻裹上辣醬，再加入適量的水（蓋過食材），撒上小茴香和花椒，中火煮沸，加鹽和雞精調(diào)味，出鍋前撒上蒜末和香菜即可。

桂花雞蛋羹

桂花、糖、水等。

先將雞蛋打散，加入少許水，攪拌均勻；

鍋中加入適量的水，加入糖和桂花，煮沸后關(guān)火，浸泡10分鐘；

過濾掉桂花，將桂花水慢慢倒入雞蛋液中，攪拌均勻；

將攪拌好的雞蛋液倒入碗中，蒸盤中放入少許水，將碗放入蒸盤中，旺火蒸8分鐘，即可。

以上就是一些湘菜的特色菜做法大全，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇制作。歡迎大家在飲食中嘗試新的口味，享受美食帶來的快樂。