四川大盤雞是一道四川特色菜品，其色香味俱佳，深受廣大食客的喜愛。那么，如何才能做出口感鮮美、味道地道的四川大盤雞呢？下文中將為大家介紹四川大盤雞的烹飪技巧。

1.選材

選用優(yōu)質(zhì)土雞，取肥膘分明、血色鮮紅的雞腿肉為主要材料。其次是生姜、蒜、豆瓣醬及各種調(diào)味料。

2.制作辣椒油

在制作四川大盤雞時(shí)，辣椒油是必不可少的。將適量干辣椒放入鍋中，加入少許蔥姜蒜末，熱油爆炒，取出泡涼；再加入花椒粒后炸至黃色，放入干辣椒中攪拌均勻即可。

3.烹飪步驟

1）將切好的土雞腿肉放入鍋中焯水；

姜蒜及碗里的豆瓣醬翻炒，紅油浮面即可；

3）加入調(diào)味料，煮至八成熟；

4）將煮好的雞肉裝入大盤中，加入蔥花、辣椒油、蒜泥、花椒、芝麻等配菜；

5）另起油鍋，加入干辣椒、花椒粒及冰糖，熱油炸后倒入大盤中；

6）再倒入剛剛焯過水的雞湯，燜至入味，煮至雞肉爛熟湯汁濃稠即可。

4.烹飪小技巧

1）焯水時(shí)要放冷水，這樣雞肉會更入味，口感更加鮮嫩；

2）煮雞肉時(shí)，可以加一些雞架或雞骨頭，煮出來的雞肉味道更鮮美；

3）辣椒油也是關(guān)鍵，選用顏色較深、口味較香的辣椒炒制更佳；

4）糖的加入可以增加湯汁濃稠度，并使味道更加順口。

5.搭配餐點(diǎn)

四川大盤雞口味重油辣，宜配以清淡的綠色蔬菜，如青椒、豆角、韭菜等，以增加口感協(xié)調(diào)性。另外，米飯是絕佳的搭配之選，其吸收燴雞的汁液，口感更佳。

6.注意事項(xiàng)

1）在制作四川大盤雞時(shí)，不宜過度攪拌和加入化學(xué)調(diào)味品，保持其原汁原味才能使味道更加地道；

2）雞腿肉的選取質(zhì)量很重要，新鮮、無害的食材才是口感好的保障。

以上就是制作四川大盤雞的烹飪技巧及注意事項(xiàng)。如果您也想做出一道地道的四川大盤雞，不妨試試上述制作方法。祝您制作成功，享受美食盛宴！