悶糟魚是一道非常有特色的湘菜，它采用了傳統(tǒng)的“酒麴發(fā)酵+慢火燉煮”烹制方法，使得食材吸收了更多的營養(yǎng)和醇香。以下是制作悶糟魚的詳細(xì)步驟。

1.選材

制作悶糟魚的關(guān)鍵在于選材，一定要選用新鮮的草魚，并去內(nèi)臟，用清水洗凈。

2.酒麴發(fā)酵

將酒麴放入碗中，加入適量的水，攪拌均勻后，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻。將洗凈的草魚挖兩刀，均勻地涂上酒麴，包好壓實(shí)，放置內(nèi)層碗中，再蓋上一個盤，放置通風(fēng)干燥處，發(fā)酵12小時。

3.燉煮悶糟魚

將發(fā)酵好的草魚放置砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，加入適量姜末，降小火，煮30分鐘左右，直至草魚煮熟、入味。同時，將干辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)料用油爆香，放置碗中，泡煮15分鐘左右，裝入砂鍋中，繼續(xù)慢火燜煮30分鐘左右，直至魚肉完全入味。

4.修辭工作

在草魚煮好后，將鍋倒入碗中，并加入適量的蔥花、香菜。最后，將碗放置蒸鍋中，上蒸鍋蒸10分鐘左右，直至魚肉入味、美味可口。

5.切脂去油

將燜煮好的悶糟魚取出，切脂去油，將草魚肉切成合適大小的塊狀，再倒入碗中，將之前煮過的調(diào)料與草魚一起倒入，小火再煮一會兒，至湯汁被吸收。最后，將悶糟魚盛出，撒上適量蔥花、香菜即可。

6.風(fēng)味果千奇

濃郁的酒香，鮮美的魚肉，加之各種香料的調(diào)配，悶糟魚口感醇厚，味道濃郁，是家庭聚餐和宴席上的最佳選擇。

悶糟魚的做法雖然需要一定的手藝和耐心，但是一份美味的悶糟魚絕對是值得嘗試的美食。