飯店辣子炒雞蛋是一道常見的家常菜肴，但制作精美的辣子炒雞蛋卻并不容易。下面是一些制作辣子炒雞蛋的技巧，希望能幫助大家做出更好的辣子炒雞蛋。

1.選料

味道濃郁的辣子炒雞蛋，選料非常重要。肉質(zhì)嫩滑，蛋清味道鮮美，蛋黃顏色漂亮，對(duì)于味道的影響都非常大。因此，選用品質(zhì)好、新鮮的雞蛋和新鮮的雞胸肉，有助于味道更好。

2.切肉和打蛋

制作炒雞蛋的第一步是先將雞胸肉刮成薄片，不過要先將肉橫向斬一刀以便于斜著切片。然后注意保持刀口的角度一致，將肉切成與筷子差不多大小的黃豆粒狀。要讓蛋液口感嫩滑新鮮，弄蛋液時(shí)要輕輕攪拌打出泡沫，不要讓蛋液過度攪拌均勻，否則口感不好。

3.做辣油

要做出美味的辣子炒雞蛋，必須要有作料--辣油。做辣油一定要用到麻花辣、花椒和干辣椒，這三種辣椒調(diào)和起來才會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的口感。辣油可以事先做好，保存使用時(shí)挖出一點(diǎn)放入炒鍋中，然后煮一小會(huì)埋到雞蛋塊里，可以使炒出來的辣子雞蛋更具辣味。

4.翻炒技巧

制作辣子炒雞蛋的關(guān)鍵是要掌握好翻炒的技巧。因?yàn)榉催^程不易掌握，多不易炒出沾鍋的雞蛋、脆皮的豆角和香辣的作料，所以要仔細(xì)控制火侯，炒過去要像被椰蓉包裹著，油一定要多一點(diǎn)，這樣才會(huì)煮出鮮香可口的辣子炒雞蛋。

5.口感和盤飾

辣子炒雞蛋的色澤和口感可以根據(jù)個(gè)人口味選擇著色的辣油量。在上菜的時(shí)候請(qǐng)確定辣味的分量是否符合顧客的口味。兩種品質(zhì)完美的辣子炒雞蛋靠的是獨(dú)特的口味和盤飾。

6.選材細(xì)節(jié)

做出美味的辣炒雞蛋的選料上要注意細(xì)節(jié)。例如，雞胸肉刮片時(shí)要注重刀法，切肉的建議最好用刀先撇去雞肉的纖維膜。選擇鮮蛋時(shí)可用手輕輕搖晃，若蛋黃蛋白搖晃不動(dòng)，很有可能就不是新鮮雞蛋。

總而言之，制作辣子炒雞蛋雖然簡(jiǎn)單，但是卻需要注意很多細(xì)節(jié)。希望這些技巧能幫助到大家，做出真正的好吃的飯店風(fēng)味辣子炒雞蛋。