紅燒排骨是一道以排骨為主要原材料，通過佐配糖、醋、醬油等調(diào)料慢火烹制而成的傳統(tǒng)宮廷烹飪技法，是地方小吃之一。在江浙一帶尤其廣受歡迎。而以紅燒排骨為主料的紅燒排骨粉，更是江浙地區(qū)小吃中的佼佼者。

1.選用熟知原料

制作好的紅燒排骨粉，首先要材料精選，選用排骨齊全、色澤鮮紅，口感鮮美。主要配料包括面粉、鹵汁、糖、醋、香菜、豆腐、雞蛋等。

2.配制鹵水和碟頭汁

制作紅燒排骨粉中，鹵汁和碟頭汁是關(guān)鍵。鹵水一般是用料酒、花椒、蔥、姜等材料煮成。碟頭汁則是用糖、醋、醬油、花生醬等材料調(diào)制而成。

3.烹制紅燒排骨

在烹制紅燒排骨時，要把選好的排骨放入熱水中燙一下，去除血水和雜質(zhì)。然后將排骨放入鍋中，加入鹵水、糖、醋等調(diào)味料，煮到排骨熟軟。

4.烹制面條

接下來，烹制面條。將面粉、雞蛋等材料揉成面團，放入熱水中煮熟。然后，將面條撈出，過一遍涼水以增加彈性。

5.炒香碟頭汁

將碟頭汁倒入炒鍋中煮開，炒至金黃色，加入炒香的花生碎，攪拌均勻。與此同時，將熟軟的紅燒排骨也放入炒鍋中與碟頭汁混合，炒至湯汁收干。

6.組合材料出鍋

將煮好的面條放入碗中，加入紅燒排骨和配菜等，然后淋上碟頭汁即可出鍋。

制作好的正宗紅燒排骨粉，排骨鮮香嫩滑、面條爽滑可口、碟頭汁香甜可口，叫人一吃難忘！

所以，您也可以嘗試一下在家做一碗正宗紅燒排骨粉，用家庭烹飪來感受這道小吃的美味吧！